本書共分八個(gè)單元，內(nèi)容包括：營養(yǎng)素與能量、消化吸收與合理膳食、食品污染與防治、食物中毒及預(yù)防，植物類、動(dòng)物類、調(diào)味品與其他類食品的營養(yǎng)價(jià)值及安全控制以及餐飲行業(yè)食品安全管理。在幫助學(xué)生構(gòu)建營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)的同時(shí)，使學(xué)生掌握食品污染與食物中毒的防治技能，并培養(yǎng)學(xué)生形成良好的職業(yè)道德。