烹飪美學(xué)的本質(zhì)特征及學(xué)習(xí)烹飪美學(xué)的重要性烹飪色彩的基本知識、色彩的表現(xiàn)力以及色彩在烹飪中如何應(yīng)用，了解烹飪圖案的寫生方法及原理，烹飪圖案的類別和要求，飪美感的構(gòu)成，烹飪造型的形式美法則冷菜、雕刻、熱菜、面點(diǎn)等菜肴點(diǎn)心的造型藝術(shù)方法，中國烹飪器具的發(fā)展脈絡(luò)，宴會環(huán)境的布置。