《糖史》是季羨林先生規(guī)模最大、用力最勤、凝聚心血最多也最能反映他的學(xué)術(shù)水平的重要專著。該書的寫作，前后歷時達(dá)十七年，季先生數(shù)十年專注于世界尤其是中印古代文化研究，對于不同文化間的互動和影響始終保持著敏銳的感受。他發(fā)現(xiàn)在糖這種看起來似乎微不足道的東西背后，竟會“隱藏著一部十分復(fù)雜的，十分具體生動的文化交流的歷史”。發(fā)愿研究并描述食糖從無到有，到成為日常必須，其制作技術(shù)在不同地域、不同民族間傳播和發(fā)展的歷史，以使人們充分地認(rèn)識到“文化交流是促進(jìn)人類社會進(jìn)步的主要動力之一”�！短鞘贰穼儆诖蟛款^作品，此次我們?nèi)某霭�，從中讀者不僅可以看到季羨林先生博洽精深的學(xué)識，也可以學(xué)到他做學(xué)問的精神和方法。
季羨林，中國當(dāng)代東方文化學(xué)者。曾任北京大學(xué)教授、副校長，為中國科學(xué)院哲學(xué)社會科學(xué)學(xué)部委員。早年畢業(yè)于清華大學(xué)，曾留學(xué)德國，回國后任教于北京大學(xué)，“梵學(xué)、佛學(xué)、吐火羅文研究并舉，中國文學(xué)、比較文學(xué)、文藝?yán)碚撗芯魁R飛“。有《季羨林全集》傳世。
目錄
001自序
第一編國內(nèi)編
00引言
0第一章飴餳糖
0第二章周秦至漢魏兩晉南北朝時期的飴餳糖以及甘蔗和蔗漿
0第三章石蜜
0第四章蔗糖的制造在中國始于何時
0第五章唐代的甘蔗種植和制糖術(shù)(618—907）
0第六章宋代的甘蔗種植和制糖霜術(shù)(遼金附）
（960—1279）
第七章元代的甘蔗種植和砂糖制造(1206—1368）
第八章明代的甘蔗種植和砂糖制造(1368—1644）
第九章白糖問題
第十章清代的甘蔗種植和制糖術(shù)(1616—1911）
第二編國際編
第一章第一編中已經(jīng)提到過的有關(guān)第二編的內(nèi)容
第二章甘蔗的原生地問題
第三章西極（國）石蜜
第四章從佛典的律藏中看古代印度的甘蔗種植以及砂糖和石蜜的制造和使用
第五章唐太宗與摩揭陀——唐代印度制糖術(shù)傳入中國問題
第六章鄒和尚與波斯——唐代石蜜傳入問題探源
第七章歐、美、非三洲的甘蔗種植和砂糖制造
第八章南洋一帶的甘蔗種植和砂糖制造
第九章日本的蔗和糖
第十章琉球的蔗和糖
第十一章埃及以及其他阿拉伯國家的種蔗和制糖
第十二章蔗糖在明末清前期對外貿(mào)易中的地位
第三編結(jié)束語
在甘蔗種植和砂糖制造方面在全世界范圍內(nèi)的文化交流以及中國在這兩個方面所起的作用
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