食品生產(chǎn)案例教學(xué)與實(shí)踐（黃業(yè)傳）
定 價(jià)：49.8 元
- 作者：黃業(yè)傳、張喜才 主編
- 出版時(shí)間：2025/12/1
- ISBN：9787122492173
- 出 版 社：化學(xué)工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS205
- 頁(yè)碼：210
- 紙張：
- 版次：01
- 開本：6開
《食品生產(chǎn)案例教學(xué)與實(shí)踐》共有17個(gè)食品生產(chǎn)實(shí)踐案例，涉及肉制品、蔬菜制品、糧油制品、調(diào)味品、水產(chǎn)品、酒類產(chǎn)品、食品安全等方面，每個(gè)案例均包括案例解析和案例教學(xué)指導(dǎo)，其中案例解析一般包括案例背景、相關(guān)案例與解決方案、拓展等部分;案例教學(xué)指導(dǎo)一般包括教學(xué)目標(biāo)、案例討論前準(zhǔn)備工作、案例分析要點(diǎn)、教學(xué)組織方式、課程思政設(shè)計(jì)等內(nèi)容。
《食品生產(chǎn)案例教學(xué)與實(shí)踐》可供食品相關(guān)專業(yè)本科生課程如果蔬工藝學(xué)、糧油工藝學(xué)、畜產(chǎn)品工藝學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)、水產(chǎn)品工藝學(xué)、食品專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)等授課教師作為教學(xué)參考，也可作為相關(guān)專業(yè)研究生教學(xué)參考用書，還可作為相關(guān)企業(yè)人員自學(xué)參考資料。
案例1 中式肉制品加工中亞硝酸鹽的替代方案1
第1節(jié) 案例解析1
第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)9
案例2 全谷物食品品質(zhì)改良技術(shù)14
第1節(jié) 案例解析14
第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)21
案例3 啤酒生產(chǎn)中降低嘌呤類物質(zhì)含量的工藝方案27
第1節(jié) 案例解析27
第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)34
案例4 傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品生產(chǎn)中低鹽化工藝探索40
第1節(jié) 案例解析40
第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)47
案例5 咖啡生豆脫咖啡因方案52
第1節(jié) 案例解析52
第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)56
案例6 油炸食品加工中反式脂肪酸含量的控制措施61
第1節(jié) 案例解析61
第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)66
案例7 果酒釀造過程中甲醇含量的控制措施71
第1節(jié) 案例解析71
第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)78
案例8 柑橘類水果加工中的脫苦方案84
第1節(jié) 案例解析84
第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)90
案例9 蝦類防黑變劑中亞硫酸鹽的使用與替代96
第1節(jié) 案例解析96
第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)104
案例10 食品標(biāo)簽未標(biāo)注專用名稱（重瓣紅玫瑰）109
第1節(jié) 案例解析109
第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)116
案例11 高品質(zhì)發(fā)酵蔬菜的開發(fā)120
第1節(jié) 案例解析120
第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)129
案例12 綠豆芽采后保鮮技術(shù)方案134
第1節(jié) 案例解析134
第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)140
案例13 提高醬油原料蛋白質(zhì)利用率和減少醬油二次沉淀的方案146
第1節(jié) 案例解析146
第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)157
案例14 速成豆豉風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控案例162
第1節(jié) 案例解析162
第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)171
案例15 豆乳生產(chǎn)中去除豆腥味的方案176
第1節(jié) 案例解析176
第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)184
案例16 果蔬采后貯藏運(yùn)輸中長(zhǎng)效保鮮工藝探索189
第1節(jié) 案例解析189
第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)196
案例17 葛根黃酮的分離純化及葛根產(chǎn)品的開發(fā)201
第1節(jié) 案例解析201
第2節(jié) 案例教學(xué)指導(dǎo)206
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