本書以甘蔗酒釀造技術(shù)為重點，在講述甘蔗酒釀造理論的基礎(chǔ)上，從甘蔗種植，到甘蔗汁制備、甘蔗酒生產(chǎn)的輔料以及甘蔗酒釀造機理與釀酒酵母、釀酒工藝、副產(chǎn)物的綜合利用、甘蔗酒的檢測等方面，都做了較為詳盡的介紹。為了適應(yīng)釀酒企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)人員培訓(xùn)的需要，增加了甘蔗的種植技術(shù)，甘蔗酒生產(chǎn)輔料以及釀酒酵母的運用等內(nèi)容，強調(diào)典型的工藝操作規(guī)程、產(chǎn)品的質(zhì)量檢測方法及標準等內(nèi)容，突出了實踐性和應(yīng)用性。 本書可作為從事酒類新產(chǎn)品開發(fā)的釀酒企業(yè)職工、科研人員、管理人員的培訓(xùn)教材，也可作為高等院校食品等相關(guān)專業(yè)的教材和教學(xué)參考書。