本書圍繞香菇及香菇多糖的工藝生產(chǎn)和疾病治療等多個方面，系統(tǒng)總結(jié)了香菇在風味醬油中的應(yīng)用，香菇多糖的液體深層發(fā)酵，不同品質(zhì)多糖的差異分析及其在腸道炎癥中的緩解效果。