本書譯自世界衛(wèi)生組織(WHO)實驗室方案，2020年12月，世界衛(wèi)生組織(WHO)發(fā)布了一份用于測量食品中反式脂肪酸(TFA)的實驗方案，即《全球方案：食品中脂肪酸測定，重點監(jiān)測源自于部分氫化油的反式脂肪酸》，針對部分實驗室要求簡化流程、加入合適的替代方法使其更易于使用并在全球范圍內(nèi)使用的需求，2023年WHO發(fā)布了一份“全球方案”測定的簡化方案，依據(jù)本方案更易于資源有限的實驗室能夠開展分析工作，可生成準確、可信且具有全球可比性的脂肪酸數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)可供監(jiān)察和監(jiān)測工作使用。