全書分為十二章，介紹了食品樣品的采集及預(yù)處理、實(shí)驗(yàn)方法評(píng)價(jià)與數(shù)據(jù)分析處理、水分含量和水分活度的測(cè)定、酸度測(cè)定、碳水化合物測(cè)定、蛋白質(zhì)和氨基酸測(cè)定、酯類測(cè)定、礦物元素測(cè)定、維生素測(cè)定、食品添加劑測(cè)定和有毒有害物質(zhì)測(cè)定等。