本書簡要闡述了HACCP在中國的發(fā)展歷程，選取了部分HACCP前提計劃進(jìn)行詳細(xì)介紹，圍繞HACCP七個原理系統(tǒng)說明了HACCP計劃的制定以及如何確保體系的持續(xù)有效進(jìn)行。書中結(jié)合部分實操參考示例和典型案例，以提高對實踐的指導(dǎo)作用。