酸化食品是指水分活度大于0.85，Ph小于等于4.6的產(chǎn)品，在該產(chǎn)品如果酸化過程控制不好，孢桿是容易成活的，如果產(chǎn)品存活這種細菌有可能會致人死亡，因此該產(chǎn)品在食品安全里面屬于風(fēng)險比較高的一類，在歷年美國FDA檢查過程中，這類產(chǎn)品都屬于檢查比較詳細的一類，同時也是中國輸美產(chǎn)品種類比較大的一類，因此對于該產(chǎn)品的研究有著十分重要的意義，書中不僅研究了各類產(chǎn)品的檢查要點，而且對于設(shè)備的要求也進行了詳細的解釋，同樣對于企業(yè)建立HACCP計劃也是做了相關(guān)的研究，為企業(yè)在迎檢和未來發(fā)展以及規(guī)劃過程中提供了一個詳細的解決方案。