本書共21章，以基本理論和基本知識(shí)為重點(diǎn)，體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”的要求和“適用、實(shí)用、夠用”的特點(diǎn)按照功能食品研究與發(fā)展的邏輯順序進(jìn)行分章排序，全面、系統(tǒng)地介紹功能食品的基本概念、發(fā)展歷程、功能因子和應(yīng)用情況。