本書以“萌動(dòng)”為核心，系統(tǒng)梳理了從歷史傳承到現(xiàn)代創(chuàng)新的完整脈絡(luò)。第一章回溯了萌動(dòng)食品的跨文化發(fā)展史，第二章至第五章深入剖析了萌動(dòng)工藝的科學(xué)機(jī)理與工程實(shí)踐，從水分、溫度、光照的精準(zhǔn)調(diào)控，到超聲、微波等新興技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用，從萌動(dòng)過(guò)程中蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)素的動(dòng)態(tài)變化，到抗?fàn)I養(yǎng)因子的消減策略，從多維品質(zhì)評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建，到智能工廠與未來(lái)食品的前瞻探索。