本書一共5個項目，主要介紹了川菜熱菜的傳統(tǒng)菜肴，以主料分類為主線，包括禽類、畜類、水產(chǎn)類、素菜類、甜菜類5個項目。為方便教學(xué)和從業(yè)人員掌握具體菜肴的制作方法及流程，本書從原料特性認識、菜品文化、制作流程、注意事項、拓展延伸等方面進行逐步介紹，特別采用大量圖片來提高本書的實用性和操作性。