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西餐工藝與實訓(xùn)

西餐工藝與實訓(xùn)

定  價:30.2 元

叢書名:中國旅游院校五星聯(lián)盟教材編寫出版項目 中國骨干旅游高職院校教材編寫出版項目

        

當(dāng)前圖書已被 3 所學(xué)校薦購過!
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  • 作者:陸理民 主編
  • 出版時間:2013/9/1
  • ISBN:9787503248054
  • 出 版 社:中國旅游出版社
  • 中圖法分類:TS972.118 
  • 頁碼:330
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16開
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  本書針對行業(yè)需要,以能力為本位、以就業(yè)為導(dǎo)向、以學(xué)生為中心,著重培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力和創(chuàng)新精神。全書共分十個模塊,分別介紹了西餐基礎(chǔ)知識、烹調(diào)基本原理、湯與少司制作工藝、蔬菜與淀粉制作工藝、畜肉制作工藝、禽肉制作工藝、水產(chǎn)品制作工藝、蛋與早餐食品制作工藝、冷菜制作工藝、餐前開胃品制作工藝等內(nèi)容。
  每個模塊下設(shè)若干任務(wù),每項任務(wù)以“活動”的方式進(jìn)行。教材采用了學(xué)王]目標(biāo)、模塊描述、任務(wù)分解、導(dǎo)入案例、主體內(nèi)容、拓屐知識、模塊小結(jié)、思考與訓(xùn)練的結(jié)構(gòu)模式,突出技能的訓(xùn)練、知識的運用,使學(xué)生真正做到“做中學(xué),學(xué)中做”。
  本書還具有“理實…體化”和順應(yīng)“雙證制”要求的特點,以西餐實用的烹飪技法為主,注重基本功訓(xùn)練與創(chuàng)新能力培養(yǎng)。

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