“食品工廠設(shè)計”是一門應(yīng)用性、綜合性很強(qiáng)的課程，主要內(nèi)容是食品工廠的構(gòu)成原則和方法。本教材以《高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)(試行)》為依據(jù)，按照職業(yè)教育規(guī)律和高端技能型人才成長規(guī)律，針對食品生產(chǎn)加工、食用農(nóng)產(chǎn)品初加工和食品質(zhì)量安全管理、發(fā)酵食品生產(chǎn)、設(shè)備維護(hù)等崗位群編寫，為培養(yǎng)食品工程技術(shù)人員和食品質(zhì)量與安全管理人員服務(wù)，目的是使學(xué)生了解食品工廠的構(gòu)成及建設(shè)方法與原理，為其進(jìn)入職業(yè)角色后更好地利用食品工廠的各項設(shè)施從事各項生產(chǎn)、管理活動打下基礎(chǔ)�！�
　　本教材簡要、全面地介紹了食品工廠設(shè)計的基本理論和基本內(nèi)容。編排順序以常規(guī)工程設(shè)計的工作程序編排，在介紹食品工廠設(shè)計基本知識的基礎(chǔ)上，分別重點(diǎn)論述食品工廠廠址選擇和總平面設(shè)計、產(chǎn)品方案及工藝流程設(shè)計、物料衡算和能量衡算、機(jī)械設(shè)備選型及安裝試車、工藝設(shè)計、車間布置設(shè)計、管道布置設(shè)計、生產(chǎn)l生輔助部門及公用工程設(shè)計、食品工廠環(huán)境與衛(wèi)生安全、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析與工程概算等。書中選取了八個食品工廠工藝設(shè)計實操訓(xùn)練項目，編寫中注重理論在實踐中的實際應(yīng)用、注重傳授經(jīng)驗和技巧，培養(yǎng)學(xué)生迅速適應(yīng)崗位需求、完成崗位工作、進(jìn)行技術(shù)改革創(chuàng)新等崗位能力，提升學(xué)生完成業(yè)務(wù)工作的基本能力與素質(zhì)。讀者可根據(jù)課程的具體要求作為課堂練習(xí)、課外練習(xí)或課程實訓(xùn)內(nèi)容靈活使用。