酒店管理專業(yè)是旅游管理學科的重要構(gòu)成之一，主要培養(yǎng)具有較強的實踐應(yīng)用能力的專業(yè)人才。餐飲經(jīng)營管理是酒店管理專業(yè)的主干課程，在人才培養(yǎng)過程中發(fā)揮著重要作用。《餐飲經(jīng)營管理》的編寫充分注重理論與實際相結(jié)合，分別安排了基礎(chǔ)理論、實踐操作和地方特色餐飲三大模塊。同時，堅持將餐飲經(jīng)營管理的基本理念、方法有效傳遞給讀者，并選取富有時代氣息的案例素材及知識拓展點對學生的課外學習給予延伸，使讀者能提升專業(yè)水準、開闊視野，真正體現(xiàn)餐飲經(jīng)營管理的理論體系與實用價值。
《餐飲經(jīng)營管理》是高等學校旅游管理類專業(yè)的主干課程之一，也是酒店管理專業(yè)的核心課程。在我國旅游行業(yè)取得快速發(fā)展的背景下，酒店餐飲部門和餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理迎來了新的發(fā)展機遇。尤其是在“十二五”發(fā)展時期，我國提出了“高等學校本科教學質(zhì)量與教學改革工程”，旨在進一步深化本科院校的教育教學改革創(chuàng)新，培養(yǎng)更多的受社會歡迎的專業(yè)人才。酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)也正是立足與此，緊密聯(lián)系行業(yè)需求，圍繞學生未來職業(yè)發(fā)展路徑，開始對應(yīng)的課程，進行對應(yīng)的綜合能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。同時，為更好服務(wù)于教學活動開展，為課程講授提供更為實用的教材，在已有的積累基礎(chǔ)上，有我們多名教師共同努力完成了這本教材的編寫。
《餐飲經(jīng)營管理》在編寫體系上，注重課堂理論教學與實際應(yīng)用相結(jié)合，按照基礎(chǔ)理論與實踐操作兩個模塊，組織了基本概述、菜單設(shè)計與應(yīng)用、原料采購與廚房管理、宴會策劃、酒水服務(wù)、人力資源管理、營銷管理、服務(wù)管理、服務(wù)禮儀與技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、特色餐飲等章節(jié)。具體分工是：三亞學院的鮑富元負責第一章、第十章、第十二章，郜宣負責第二章，閆靜負責第三章、第九章，王秋娜負責第五章，張穎超負責第七章，張萌負責第八章，王丹鶴負責第十一章；信陽農(nóng)業(yè)學院的周詩濤負責第四章、第六章。全書由鮑富元負責擬訂大綱和統(tǒng)稿修改完成。本書在編寫過程中，借鑒了酒店行業(yè)專業(yè)人士的觀點和已有的教材，得到了華中科技大學出版社肖海鷗老師的指導和大力支持，并有三亞學院酒店管理專業(yè)的張雪婷、葉麗榕、陳采薇、韓杰、謝雪、陸小翠、王文瑜等同學做了基礎(chǔ)資料收集和整理工作，在此一并表示真摯的謝意。
本書的特點是：第一，針對性強，針對本科院校的旅游管理及酒店管理專業(yè)的學生培養(yǎng)定位和目標，該書強調(diào)理論與實際結(jié)合，理論知識面寬夠用，同時保證實踐動手技能的訓練。第二，案例素材豐富，文中收集了大量的案例和素材，使理論描述得到進一步充實，并提升學生學習的興趣；第三，內(nèi)容具有地方特色，在介紹基本理論知識的同時，融入海南本地特色的餐飲企業(yè)經(jīng)營管理，使讀者的切身感知更為深刻。本書既可作為本科高等院校的旅游管理及酒店管理專業(yè)學生的學習用書，也可作為餐飲企業(yè)或部門的培訓教材或自學用書。
由于編者水平有限，經(jīng)驗不足，書中難免仍有疏漏和不足，敬請讀者批評指正。
第一章 餐飲管理概述
第二章 菜單設(shè)計與定價應(yīng)用
第三章 餐飲原料采購與廚房管理
第四章 宴會策劃設(shè)計與服務(wù)
第五章 酒水服務(wù)與吧臺管理
隨著云計算、物聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)終端的普及和應(yīng)用，為餐飲企業(yè)從中尋找提升效率、拓展業(yè)務(wù)提供了有效途徑，為餐飲企業(yè)經(jīng)營管理水平的提高創(chuàng)造了有利條件。在此背景下，要求餐飲企業(yè)的經(jīng)營者通過引入包含預定管理、點單管理、收銀管理、廚房打印系統(tǒng)、廚房控制系統(tǒng)、采購管理、庫存管理、財務(wù)管理、成本核算、會員管理、客戶關(guān)系管理、POS點菜系統(tǒng)、IC卡點菜系統(tǒng)、連鎖配送管理系統(tǒng)、分析決策等子系統(tǒng)的專業(yè)餐飲管理系統(tǒng)，更快捷、更靈活的處理企業(yè)的每一件事情，小到前臺后臺，大到統(tǒng)計分析。此外，還要求人員素質(zhì)不斷提高，一大批具有現(xiàn)代意識的企業(yè)家將脫穎而出，企業(yè)職工的文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平顯著提高，一批為企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略服務(wù)的專家、學者作為企業(yè)特聘的智囊團也將出現(xiàn)，從而最終實現(xiàn)信息系統(tǒng)的準確理解和正確駕馭，完成“電腦”與“人腦”的完美結(jié)合。
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