《輻照食品鑒別技術及應用》系統(tǒng)介紹了輻照食品鑒別分析的原理和方法，著重闡述當前國內外較為流行的輻照食品鑒別技術及其應用。第一章對食品輻照與輻照食品鑒別技術進行了概括和評述，包括食品輻照的目的、功用、安全性評價、國內外相應的法規(guī)和鑒別方法的研究與應用進展等。