《面點工藝學》是教育部新世紀高職高專教育人才培養(yǎng)模式和教學內容體系改革與建設項目成果，是組織有關教育部高職高專教育專業(yè)教學改革試點院校編寫的。全書分上下兩編，上編面點工藝，包括中國面點概述、面點原料、調制面坯工藝、制餡工藝、成形工藝、熟制工藝、風味形成、面點的組合與運用、保健面點、花卉面點、米制品等內容。下編技能實驗教學，包括面點制作示范、練習教學案例及面點制作實例。 《面點工藝學》可作為高職高專及成人院校烹飪專業(yè)、旅游烹飪、飯店管理類專業(yè)教材，也可作為各級各類職業(yè)學校烹飪專業(yè)師生的學習用書，還可作為從事烹飪專業(yè)的有關人員的參考書及自修用書。