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食品添加劑（第2版） 
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食品添加劑是各高校食品專(zhuān)業(yè)以食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品酶學(xué)等有關(guān)課程為基礎(chǔ)的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)選修的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課程。研究食品加工中所使用的添加劑的特性、安全性、應(yīng)用原理、應(yīng)用技術(shù)及其發(fā)展趨勢(shì)；應(yīng)用食品添加劑技術(shù)可以改良食品的外觀、風(fēng)味，改善食品原來(lái)的品質(zhì)，增加營(yíng)養(yǎng)，提高質(zhì)量，同時(shí)又利于食品加工的過(guò)程更順利地進(jìn)行�！丁笆濉逼胀ǜ叩冉逃�(guī)劃教材：食品添加劑（第2版）》是食品科學(xué)和食品安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)食品添加劑課程所使用的專(zhuān)業(yè)教材�！丁笆濉逼胀ǜ叩冉逃�(guī)劃教材：食品添加劑（第2版）》是一本講述我國(guó)有關(guān)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、食品添加劑的意義、種類(lèi)、選用原則及各種食品添加劑的結(jié)構(gòu)、特性、使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)用的專(zhuān)業(yè)教材。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使各專(zhuān)業(yè)的學(xué)生了解食品添加劑的基本研究?jī)?nèi)容，了解食品添加劑對(duì)食品工業(yè)的重要性，熟練地掌握我國(guó)食品添加劑的定義、品種、分類(lèi)及其在食品工業(yè)中的有益作用。掌握各類(lèi)常用食品添加劑的性質(zhì)、作用、應(yīng)用方法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并理解其作用機(jī)理；全面理解食品添加劑的安全使用及我國(guó)對(duì)食品添加劑的衛(wèi)生管理辦法。了解我國(guó)食品添加劑的生產(chǎn)、應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)。
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