本書立足于中西烹飪融合的思路，以傳統(tǒng)經(jīng)典川菜為基礎，采用川菜和西餐中常用的原料、調料和香料等，使用西餐廚房中的常用設備、用具和西餐的烹飪手法來展示經(jīng)典傳統(tǒng)川菜的特色。