本書(shū)對(duì)中式面點(diǎn)與西式面點(diǎn)工藝實(shí)驗(yàn)基本知識(shí)進(jìn)行的全面介紹，使讀者對(duì)面點(diǎn)工藝基礎(chǔ)知識(shí)、生產(chǎn)工藝、文化內(nèi)涵、產(chǎn)業(yè)法規(guī)、市場(chǎng)發(fā)展等有全面的了解。全書(shū)分為2篇13章，第1篇為中式面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)：包括蒸制類(lèi)面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)，煮制類(lèi)面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)，油炸類(lèi)面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)，烙制類(lèi)面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)，烤制類(lèi)面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)等。第2篇為西式面點(diǎn)工藝

本書(shū)以分子美食學(xué)的視角，呈現(xiàn)在紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》中出現(xiàn)的豆腐、火腿、海鮮、香腸等美食的制作技藝以及其中蘊(yùn)含的科學(xué)原理；在一段風(fēng)物之旅中介紹廣西、江蘇、貴州、云南等地美食的原料和做法，以及這些美食同當(dāng)?shù)匚幕�、物產(chǎn)和自然生態(tài)之間的關(guān)系；探索生活中常見(jiàn)美食的起源和演變，洞察美食對(duì)我們的深遠(yuǎn)影響。

本書(shū)分為春季篇、夏季篇、秋季篇、冬季篇及食療匯合集篇。其中四季篇分別介紹各節(jié)氣的養(yǎng)生要點(diǎn)及適用的食療藥膳，以湯為主。食療匯合集篇?jiǎng)t介紹了家庭常用蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分、主要食法、食療作用等。

粵菜大師技法叢書(shū)收錄菜式均為粵菜大師從業(yè)數(shù)十載的經(jīng)典之作，旨在匯聚粵菜大師平生心得經(jīng)驗(yàn)，傳承粵菜文化和粵菜技法。該系列書(shū)既是粵菜愛(ài)好者、從業(yè)者學(xué)習(xí)、傳承經(jīng)典粵菜的寶貴教材，也是粵菜傳承和粵菜文化研究的重要文獻(xiàn)，具有傳世價(jià)值。 本書(shū)為粵菜大師技法叢書(shū)中的客家菜技法，精選88道經(jīng)典客家菜，配以精美的圖片，圖文并茂地介紹每一

像專(zhuān)業(yè)人士一樣讓你的盤(pán)子充滿(mǎn)藝術(shù)感!如今，菜肴造型非常流行，因?yàn)槲覀兂詵|西時(shí)，不但味和香很重要，色也很重要�，F(xiàn)在你將獲得一本精致美食的擺盤(pán)秘籍，助你成功。每道菜都有至少5張步驟圖，讓你輕松領(lǐng)悟如何做。手把手教你在盤(pán)子上創(chuàng)造真正的藝術(shù)作品，不同食材的花樣創(chuàng)意與簡(jiǎn)單技巧，干貨多多!不論你是廚藝小白，還是經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，都能

本教材從強(qiáng)化培訓(xùn)培養(yǎng)操作技能、掌握實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，客觀地展現(xiàn)了最新的實(shí)用知識(shí)與操作技術(shù)，并且以知識(shí)線索導(dǎo)入，以項(xiàng)目為模塊，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，步驟清晰，指向明確，操作性強(qiáng)，文字生動(dòng)，內(nèi)容實(shí)用科學(xué)。內(nèi)容兼具實(shí)踐性和理論性、科學(xué)性和藝術(shù)性、技術(shù)性和觀賞性，包括8個(gè)項(xiàng)目，即認(rèn)識(shí)酒吧、熟悉酒吧設(shè)施設(shè)備與調(diào)酒用具、認(rèn)識(shí)調(diào)酒師、初識(shí)

《隨園食單》是一部跨越時(shí)空的飲食寶典，詳細(xì)記述中國(guó)元代和明代時(shí)流行的三百余種菜肴、飯點(diǎn)、名酒，對(duì)傳統(tǒng)烹飪經(jīng)驗(yàn)作了詳細(xì)歸納，被視為烹調(diào)“圣本”。本書(shū)以乾隆年間小倉(cāng)山房藏版為底本，并參考了其他較為通行的版本，以點(diǎn)校。注釋、等形式進(jìn)行了整理，另配有90幅手繪插圖，完美再現(xiàn)書(shū)中美味。

"本書(shū)為餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)新形態(tài)一體化教材。全書(shū)系統(tǒng)地闡述了中餐發(fā)展的全貌、現(xiàn)狀及未來(lái)趨勢(shì)，共分為六章：第一章為中餐總論，第二章為中餐食材，第三章為中餐工藝，第四章為中餐產(chǎn)品，第五章為中餐體系，第六章為中餐吃事。本書(shū)全面貫徹黨的二十大精神，弘揚(yáng)中華飲食文化，傳承中華傳統(tǒng)烹飪技藝，以全面、創(chuàng)新為特色，構(gòu)建具有整體性、系統(tǒng)性和創(chuàng)新

“湘菜美學(xué)概論”是湖南省職業(yè)院校烹飪專(zhuān)業(yè)、餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)核心課程。本教材從美的角度研究湘菜，共分為八章，分別是緒論、湘菜美學(xué)發(fā)展歷史、湘菜美學(xué)基礎(chǔ)、湘菜審美領(lǐng)域、湘菜美感、湘菜與盛器美、湘菜與意境美、湘菜與宴席美。本書(shū)是湖南省職業(yè)(技工)院校餐飲、旅游、酒店等專(zhuān)業(yè)的一門(mén)極具地方特色的專(zhuān)業(yè)文化課程的配套教材。通過(guò)本課程

神仙灶王爺為了懲罰浪費(fèi)食物的咕咕咕，就把咕咕咕和它的好朋友小魔變小了。它們只有學(xué)會(huì)清單上的10道菜，才能變回原來(lái)的自己。就這樣，它們跟小幫手芝麻糊一起，開(kāi)始了神奇的廚房冒險(xiǎn)之旅！ 本書(shū)作為國(guó)內(nèi)首本對(duì)標(biāo)勞動(dòng)課內(nèi)容烹飪與營(yíng)養(yǎng)的全彩知識(shí)漫畫(huà)，從廚房是個(gè)寶庫(kù)和做飯是場(chǎng)冒險(xiǎn)兩大板塊入手，手把手教孩子學(xué)做飯，不僅引導(dǎo)孩子輕松掌握電