本書以世界美食之都(順德)粵菜區(qū)域特色菜品為例，以具有地域特征的代表性菜肴為載體，結(jié)合烹飪、酒管、旅游專業(yè)教學(xué)中的職業(yè)教育的規(guī)律和學(xué)生的實際情況，采用“以工作任務(wù)為中心，以典型區(qū)域菜肴產(chǎn)品為載體”的項目任務(wù)編寫方式，探索性地采用工作手冊式的全新架構(gòu)進(jìn)行編寫，注重菜肴創(chuàng)新理論和菜肴創(chuàng)新實訓(xùn)相結(jié)合，以美食堂做+講解的新形態(tài)

十渡地區(qū)得天獨厚的自然環(huán)境蘊育出了豐富的特色食材。勤勞、智慧的十渡人民充分利用這些豐富的食材，用純樸、靈巧的加工手段制作出各類美食，世世代代不斷傳承，加之融合不斷遷徙至此的外來人口的飲食習(xí)慣，完美的融合了草原文化、平原文化和山區(qū)文化的碰撞與交融，從而凝練出獨特的十渡飲食文化。為了傳承中國傳統(tǒng)飲食文化，打造精品旅游文化名

德宏傣族景頗族自治州是一個多民族聚居地，各民族因地制宜地創(chuàng)造了獨特的風(fēng)味菜肴和烹飪技法，形成了“食材豐富、食思嚴(yán)密、炊器傳統(tǒng)、食味獨特”等特點。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，以綠色、健康、原生態(tài)為代表的德宏少數(shù)民族飲食，受到了眾多美食愛好者的青睞�！毒邦H族菜肴制作技術(shù)》全面系統(tǒng)地介紹了景頗族特色菜肴中的舂菜類、竹筒類、燒烤類、涼拌

教材《菜品設(shè)計》的內(nèi)容真實地反映了現(xiàn)代餐飲業(yè)對于一個高層次廚師的要求，能夠勝任“菜品設(shè)計”工作的一定是一位復(fù)合型人才，需要熟練掌握烹飪的基本技術(shù)、需要對各種食材的特點了如指掌、需要對菜品相關(guān)的歷史文化有所了解、需要熟悉現(xiàn)代社會的流行文化、需要有一定的美學(xué)與心理學(xué)常識。設(shè)計能力是一個行業(yè)可以持續(xù)發(fā)展的核心能力，我們需要通

《中國名點》是烹飪營養(yǎng)與教育類院校的專業(yè)課和必修課程，是烹飪專業(yè)的主干課程。本教材共介紹進(jìn)300款地方名點，在內(nèi)容安排上，以面團(tuán)劃分章節(jié)，突出知識的系統(tǒng)性、規(guī)律性，便于學(xué)習(xí)者總結(jié)制作規(guī)律，系統(tǒng)掌握名點制作技術(shù)；在體例安排上，力求較全面地反映中國名點的風(fēng)貌，從品種介紹、制作原理、熟制方法、原料配方、工藝流程、制作方法（質(zhì)

無論是春天的生機(jī)勃勃，夏天的熱情奔放，還是秋天的豐收滿足，冬天的沉靜安寧，每個季節(jié)都有著不同的韻味，就像人生，每個階段都有自己的美好和閃光點，20歲時我們熱情懵懂，30歲時我們拼搏奮斗，40歲時我們沉穩(wěn)擔(dān)當(dāng)，50歲時我們睿智從容……細(xì)細(xì)品嘗著四季的味道，仿佛也在品嘗著人生的滋味。而正是通過“知味”，我們才能在日常的瑣碎

本書結(jié)合現(xiàn)代餐飲行業(yè)的實際需求和發(fā)展趨勢，分7個項目由淺至深逐步遞進(jìn)，系統(tǒng)介紹食品雕刻的基本知識和技能，包括食品雕刻的原理、刀法、構(gòu)圖、色彩搭配等，每節(jié)課后以企業(yè)實戰(zhàn)崗位工作的形式發(fā)布課后學(xué)習(xí)任務(wù)，以培養(yǎng)學(xué)生的食品雕刻造型能力、食品雕刻審美能力和食品雕刻創(chuàng)意想像能力，突出實踐性和應(yīng)用性。拓展板塊中將食品雕刻技術(shù)與其他相

本教材根據(jù)地域不同，對楚菜六大流派，包括鄂中的漢沔風(fēng)味、鄂西北的襄鄖風(fēng)、鄂東北的黃岡風(fēng)味、鄂東南的鄂咸黃風(fēng)味、鄂中南的荊宜風(fēng)味和鄂西南的土家族苗族風(fēng)味楚菜中的特色菜肴進(jìn)行講述，充分講解楚菜蒸、煨、炸、燒、炒等烹調(diào)方法，展現(xiàn)楚菜滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足“七美”特色。

這是一本手賬風(fēng)格食譜書。全書共分為兩個部分，第一部分為本書第一章，介紹了作者從事美食制作以來的心得體會，包含成功心法、工具學(xué)問和避坑指南；第二部分為菜譜，針對生活中不同的用餐場景來搭框架，分為一人食、兩人餐、閨蜜下午茶、聚會食單、好吃不胖食單等。本書特色是將菜譜以美食手賬形式呈現(xiàn)，通過手繪插畫，提升了趣味性和收藏價值，

中國美食璀璨多彩，其中八大菜系是最能代表地域美食文化的特色之一。其不僅以烹調(diào)技巧和口味風(fēng)格不同而各有特色，而且很多菜品蘊含著優(yōu)秀的中華傳統(tǒng)文化。川菜是我國八大菜系之一，是歷史悠久、技法豐富、最見功力的菜系。本書由新東方烹飪教育研究院精心編排，精選了最具代表性的20道涼菜、100道熱菜，設(shè)置了文化故事、主要原料、操作步驟