本書著眼于中國家庭，從空氣炸鍋的結構、使用等知識講起，介紹了涵蓋6大類共150道美食的詳細做法，包括炸物（魚蝦蟹貝、蔬果素食、肉類禽蛋）、烘焙、主食和零食的制作，全部以空氣炸鍋為主要工具，適當補充烤箱做法，配以全流程的步驟圖和文字說明。圖文結合，操作步驟清晰明了不復雜，并提供了制作小貼士。還有掃碼可看的制作視頻。書中所

本書由中國水產學會組織權威專家編寫，包含水產品的營養(yǎng)價值、水產品的選購與儲藏、水產美食達人必備知識、水產品謠言背后的真相和吃貨的四季品鑒指南五部分，內容涉及常見的海淡水魚蝦蟹貝藻類水產品的營養(yǎng)特點、適宜人群、烹制方法、食用誤區(qū)、選購指南、傳統名菜、文化典故等多個方面。同時，在煎炸烹煮、杯盤碗盞之外，本書還貼心地結合食材

本教材是根據教育部提出的課程改革和教材編寫要求為依據，結合專業(yè)崗位特點，以職業(yè)活動為導向，以職業(yè)技能為核心編寫而成。相對于同類教材，本書特色有以下三點：一、體現旅游大類專業(yè)人才培養(yǎng)目標；能開發(fā)學生心智、培養(yǎng)學生學習能力、提升學生綜合素質的理念。二、鮮明的職業(yè)特色；學生從初中畢業(yè)進人中職，對未來從事的職業(yè)認識還是比較盲從

本書根據傳統川菜在巴渝地區(qū)的發(fā)展與創(chuàng)新，迎合市場需求，選取地域菜系中具有標志性、知名度較高、深廣影響力的菜品為載體呈現其制作標準。本書根據中等職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標以及專業(yè)教學改革的需要，堅持以培養(yǎng)職業(yè)技能和專業(yè)綜合素養(yǎng)為重點進行編寫，內容從家禽、家畜、海河鮮類原料菜肴出發(fā)，選擇具有代表性的五十道菜肴，從菜肴

《中式冷菜工藝與實訓》結合烹飪原料知識和原料營養(yǎng)知識，列舉了具有代表性的風味冷菜品種的詳細制作過程，菜肴的描寫主要從烹調方法與味型、使用原料、制作工藝、制作要領、成菜特點和思考題等幾個方面加以表述，以期讀者可以根據本書的描述完成菜肴的制作，同時在菜肴制作的過程中更多地體現了菜肴原料和營養(yǎng)的搭配。本書匯集了部分最新的風味

本書依據科學的全植物飲食搭配原則，以四季劃分章節(jié)，用當季食材制作的創(chuàng)意全植物料理，滿足日常身體所需營養(yǎng)。作者期待通過此書，讓讀者得到植物飲食的滋養(yǎng)，用健康天然的食物平衡身心，并選擇更健康、綠色、和諧的生活方式。隨意、細膩的文字表達了作者崇尚自然、簡單生活的處世態(tài)度，營養(yǎng)、爽口的素食又體現了作者做健康美味、品素食人生的飲

本書中的食譜既蘊含多元的文化，又包含不同的維度，既暗含萬千惡意，又飽含各色滋味，無論廚師的廚藝水平還是理智是否正常，都可以輕松學會。來自舊時的神秘文學與凡人廚房中從未現身的美食在此融合，你會因此瘋狂大笑。

本書是第五批浙江省非物質文化遺產代表作叢書的一種。縉云燒餅的出現與縉云悠久的人文歷史、深厚的地域文化密不可分。縉云是浙中南重要的人文生態(tài)城市，非物質文化遺產資源十分豐厚，黃帝祭典、張山寨七七會、縉云雜劇、縉云婺劇等列入國家級、省級非物質文化遺產名錄項目。豐富的農業(yè)物產、淳樸的民俗民風推動了餐飲文化朝多品類多樣化方向發(fā)展

本書是第五批浙江省非物質文化遺產代表作叢書的一種，主要介紹邵永豐麻餅。邵永豐是衢州的中華老字號，始創(chuàng)于清光緒年間，其制作的麻餅與中國古代的胡餅有著密切的淵源關系。邵永豐麻餅制作包括原料精選與處理、仁料加工、和面、分只、催餅、包餡、上麻、烘烤等百余道工序，具有手工制作、雙面上麻、吊爐烘烤等獨特工藝和飛餅上麻、跳餅過匾、芝

本書是一本以實踐為主的實用型教材。根據教學內容和實際工作任務，分為中式面點技藝、制餡技藝、成型技藝、面團技藝、成熟技藝5個模塊，17個項目，40個任務點，有效結合廚房實際崗位需求，以理論為基礎，以實踐動手為主，教會學生調制甜、咸口味的餡心，靈活運用蒸、炸、煮、煎、烙、烤、炒七種成熟方法制作水調面團、膨松面團、油酥面團、