《水產(chǎn)品加工技術(shù)》是在“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材基礎(chǔ)上修訂的，基于水產(chǎn)品的原料種類、加工特性，結(jié)合最新水產(chǎn)品加工發(fā)展知識，介紹了水產(chǎn)品的實用加工技術(shù)，內(nèi)容包括水產(chǎn)冷凍食品、水產(chǎn)干制品、水產(chǎn)腌制品、水產(chǎn)煙熏制品、魚糜制品、水產(chǎn)罐頭制品、水產(chǎn)調(diào)味料和海藻食品的加工技術(shù)，相關(guān)內(nèi)容結(jié)合最新的法律法規(guī)，體現(xiàn)水產(chǎn)品加工崗位實際

醬鹵食品加工

本書以食品行業(yè)的大數(shù)據(jù)分析為核心，介紹了機器學習的基礎(chǔ)理論、關(guān)鍵技術(shù)及其在食品行業(yè)的具體應(yīng)用案例，旨在培養(yǎng)學生和專業(yè)人士在食品數(shù)據(jù)分析領(lǐng)域的實際操作能力和創(chuàng)新思維。本書共分為9章，主要內(nèi)容包括：Python數(shù)據(jù)分析與可視化基礎(chǔ)、特征工程、機器學習中的聚類算法、線性模型、概率模型、核方法與核函數(shù)、決策樹與集成學習，以及深

《食品大數(shù)據(jù)機器學習基礎(chǔ)及應(yīng)用》是為食品科學與技術(shù)領(lǐng)域中的數(shù)據(jù)分析和機器學習應(yīng)用而編寫的基礎(chǔ)教材。本書以食品行業(yè)的大數(shù)據(jù)分析為核心，系統(tǒng)地介紹了機器學習的基礎(chǔ)理論、關(guān)鍵技術(shù)及其在食品行業(yè)的具體應(yīng)用案例，旨在培養(yǎng)學生和專業(yè)人士在食品數(shù)據(jù)分析領(lǐng)域的實際操作能力和創(chuàng)新思維。本書共分為9章，主要內(nèi)容包括：緒論、Python數(shù)據(jù)

乳及乳制品作為人類重要的營養(yǎng)來源，在膳食結(jié)構(gòu)中占據(jù)著不可替代的地位。然而，隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，塑化劑(增塑劑)在食品接觸材料中的廣泛應(yīng)用，使得乳制品在生產(chǎn)、加工、儲運等環(huán)節(jié)面臨潛在的塑化劑污染風險。鄰苯二甲酸酯類(PAEs)、己二酸酯類等塑化劑因其環(huán)境持久性、生物蓄積性及內(nèi)分泌干擾特性，已成為全球食品安全領(lǐng)域關(guān)注的焦點

本書以現(xiàn)代食品研究方法為主線，圍繞食品結(jié)構(gòu)、食品感知、食品營養(yǎng)、食品安全檢測及食品科學研究的新方法，介紹食品的宏觀、介觀、微觀、納觀等結(jié)構(gòu)研究方法的原理及應(yīng)用，闡述食品生理和心理感知及感官評定的方法原理和應(yīng)用，講解食品營養(yǎng)研究中的多種模型及現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用，講述和食品安全相關(guān)的有害微生物、農(nóng)藥和天然毒素、有害金屬的檢

內(nèi)容包括食品理化檢測基本程序的認知、食品的物理性能指標的測定、食品中一般成分的測定、食品中食品添加劑的測定、食品中有毒有害物質(zhì)的測定。選取的檢測對象涵蓋了糧食、乳制品、肉制品、水產(chǎn)品、果蔬、酒與飲料、食品添加劑等食品工業(yè)重點行業(yè)的代表性產(chǎn)品，采用的檢測方法涵蓋了目前理化檢測崗位的常用方法。每個具體任務(wù)設(shè)置任務(wù)目標、任務(wù)

教材從感官評定的基礎(chǔ)理論（如生理心理機制、試驗組織管理）到具體檢驗方法（差別檢驗、排列檢驗、分級試驗、描述分析等）層層遞進，邏輯清晰，幫助讀者建立完整的知識框架。教材詳細講解各類感官檢驗方法，包括試驗設(shè)計、數(shù)據(jù)分析和結(jié)果解讀，并配有試驗指導，使讀者能夠快速掌握實際操作技能。此外，教材結(jié)合食品工業(yè)中的真實案例，探討感官評

本書以食品新產(chǎn)品開發(fā)的全流程為核心編寫。首先，對食品新產(chǎn)品開發(fā)的相關(guān)法律法規(guī)、構(gòu)思、開發(fā)流程以及過程管理與知識產(chǎn)權(quán)保護等內(nèi)容進行系統(tǒng)性概述，其次，詳細介紹了食品新產(chǎn)品設(shè)計理論涵蓋食品新產(chǎn)品配方設(shè)計、工藝設(shè)計、包裝設(shè)計等相關(guān)理論在新產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用，為讀者提供全面且深入的理論指導和實踐參考。再次，闡述了食品新產(chǎn)品評價的技

本教材從實用角度出發(fā)，向廣大讀者提供食品化學相關(guān)知識，旨在引導學生探索交叉學科領(lǐng)域、拓寬學生知識視野，指導學生理解生活中常見現(xiàn)象、建立科學飲食觀念。全書共分為十一章，包括緒論、水分、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、色素、風味物質(zhì)、食品添加劑。本書系統(tǒng)闡明食品的化學組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)，以及食品在加工和貯藏中發(fā)生的化