《養(yǎng)小錄》為清代顧仲編著，是他采錄楊子建輯《食憲》中有關飲食方面的內容，結合自己的體驗編撰而成的。全書共三卷，分為“飲之屬”“醬之屬”“餌之屬”“蔬之屬”“餐芳譜”“果之屬”“嘉肴篇”七部分。書中記載了飲料、調料、蔬菜、糕點、菜肴190多種，以浙江風味為主，兼收中原及北方風味，是一部頗有影響的飲食著作。

本書共收錄104種美食的制作方法，每種美食皆詳細描述其名稱、用料、烹制方法、詩文掌故、人物軼事等，讀來妙趣橫生。作者所選膳食以素食居多，并重視綜合性營養(yǎng)的攝取，符合《內經》以“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”的指導思想。

全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單和茶酒單共14單，詳細記述了中國14至18世紀流行的300余種南北菜肴、飯點和名茶美酒，對菜點的選料、加工、切配、烹調及菜點的色、香、味、形、器、序都做了精辟的論述。

本書根據中餐廚師要求具備的基本技能和崗位素養(yǎng)，由淺入深地介紹了基本功菜肴、過油類菜肴、流質芡菜肴、包汁芡菜肴、清汁菜肴、(火靠)汁菜肴、甜品菜肴、湯羹菜肴、涼制菜肴以及考級菜肴制作等，共10個學習領域44個學習任務。每個學習任務通過學習目標、學習任務描述(包括學習準備、計劃與實施、評價反饋、知識鏈接等部分)將基本技能、

本書共9個項目，內容包括：導論、西餐廚房管理基礎知識、西餐廚房設備與工具、西餐常用原料、西餐基礎刀工及基本烹飪手法、西餐菜肴制作、西點制作、面包制作、西餐酒水。

本書共4個項目，內容包括：中式烹調工藝概述、中式烹調基礎工藝、中式烹調技法、中式菜肴裝盤。

本書內容關注制作平樂十八釀技術能力的培訓，突出十八釀的制作技術，系統(tǒng)介紹了十八釀原料的選擇、加工技術、餡料的制作到最后成菜烹調方法。按照加工流程，由淺入深展示了平樂十八釀獨特的教工技藝額。進一步拓展平樂十八釀的文化內行，詳細介紹了平樂十八釀非遺技藝。同時首次介紹了十八釀的經典菜例和創(chuàng)新設計。解決十八釀制作相關從業(yè)人員就

本書介紹了一些煲湯的基本知識，包括家常湯煲常用食材的食性、煲湯用具的選擇、煲湯原料的處理方法、以及養(yǎng)心潤肺湯、補血養(yǎng)顏湯、保肝護腎湯、提神健腦湯、強身健體湯、滋補養(yǎng)生湯等湯類的制作方法，讓您輕松入門。書中每道湯品都將蔬菜、肉類、水產等食材和調料、藥材巧妙搭配，材料、調料、做法面面俱到，語言通俗易懂，分步詳解的烹飪步驟清

本書分為理論基礎篇、烹調方法篇、風味流派實戰(zhàn)篇、筵席制作篇，包含緒論、烹調基礎知識、水烹法、油烹法、汽烹法、輻射法、其他烹調方法、粵菜經典菜肴制作、川菜經典菜肴制作、魯菜經典菜肴制作、蘇菜經典菜肴制作、筵席設計和制作、筵席菜肴出品等內容。全書遵循由簡單到復雜的認知規(guī)律，同時增加了具有趣味性、實用性的知識點。本書對教學目

本書根據餐飲行業(yè)廚師職業(yè)的發(fā)展的規(guī)律，圍繞餐飲業(yè)烹飪職業(yè)與職業(yè)學校烹飪專業(yè)的特點，分別介紹烹飪職業(yè)發(fā)展的核心素質和烹飪職業(yè)發(fā)展規(guī)律，包括烹飪職業(yè)禮儀、廚師職業(yè)特點、廚師的職業(yè)道德內涵、廚師從業(yè)中的食品安全與衛(wèi)生、烹飪職業(yè)核心能力、人生職業(yè)發(fā)展的核心素養(yǎng)、餐飲行業(yè)就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導等。本書從學習、就業(yè)、發(fā)展等方面闡述了烹飪工