《高等學(xué)校食品類(lèi)國(guó)家專(zhuān)業(yè)建設(shè)教材：食品工藝學(xué)》以食品加工保藏基本原理、關(guān)鍵工藝技術(shù)及其典型應(yīng)用為主，介紹了食品腐敗變質(zhì)的原因及其控制，食品的脫水干制，食品的熱處理與殺菌，食品的低溫處理，食品的發(fā)酵、腌漬和煙熏，食品的輻照處理等方面的基本原理和技術(shù)，并設(shè)置了新資源食品開(kāi)發(fā)、食品加工新技術(shù)等相關(guān)“知識(shí)拓展”內(nèi)容。教材編寫(xiě)力

《中等職業(yè)學(xué)校課程改革規(guī)劃教材：酒水服務(wù)（旅游服務(wù)類(lèi)）》在篇章結(jié)構(gòu)的設(shè)置上，以基礎(chǔ)模塊、專(zhuān)業(yè)模塊、拓展模塊由淺入深、層次遞進(jìn)的方式組織編寫(xiě)，既便于學(xué)生分模塊學(xué)習(xí)，也便于教師組織教學(xué)�；�礎(chǔ)模塊是讓初學(xué)者了解與酒水服務(wù)相關(guān)的背景知識(shí)，認(rèn)識(shí)職場(chǎng)環(huán)境和將來(lái)要共事的同事，學(xué)會(huì)正確看待服務(wù)工作，了解自己的知識(shí)結(jié)構(gòu)和綜合素質(zhì)與任職條

本書(shū)全面、系統(tǒng)地講述了各類(lèi)動(dòng)物食品的理化組成及營(yíng)養(yǎng)功能，系統(tǒng)地闡述了畜產(chǎn)品加工的基礎(chǔ)理論知識(shí)和現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工技術(shù)。該書(shū)內(nèi)容豐富，資料新穎而全面，是啟發(fā)人們打開(kāi)動(dòng)物食品科學(xué)知識(shí)的良師益友。本書(shū)不僅適用于高等院校、科研院所的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，也適用于從事動(dòng)物食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理人員及食品檢驗(yàn)、安全衛(wèi)生的科技工作者。

關(guān)志強(qiáng)主編的《食品冷藏與制冷技術(shù)》系統(tǒng)介紹了食品冷凍冷藏原理、食品冷凍冷藏用制冷技術(shù)、食品冷凍冷藏工藝方法、食品冷藏鏈和品質(zhì)管理等內(nèi)容，著力體現(xiàn)學(xué)科交叉和技術(shù)集成的總體要求，注重食品化學(xué)理論與工程熱物理理論的融合滲透，注重食品冷藏技術(shù)與人工制冷技術(shù)的關(guān)聯(lián)綜合�！妒称防洳嘏c制冷技術(shù)》可供食品科學(xué)與工程、農(nóng)(水)產(chǎn)品加

本教材共分十章，主要介紹了谷物發(fā)酵食品、發(fā)酵果蔬制品、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵乳制品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵水產(chǎn)品、微生物源功能性成分及食品掭加劑等內(nèi)容。系統(tǒng)地描述發(fā)酵食品的釀造原理及工藝過(guò)程，分析了生產(chǎn)巾常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題的成因井提出防控措施。此外，還介紹了發(fā)酵食品的安全性。即可作為食品科學(xué)與工程、生物工程以及農(nóng)副產(chǎn)品加工等專(zhuān)業(yè)的《

本書(shū)系統(tǒng)地介紹了食品擠壓和膨化技術(shù)的基本原理、加工設(shè)備、加工原輔材料以及加工工藝。內(nèi)容主要包括緒論、淀粉質(zhì)原料擠壓技術(shù)、蛋白質(zhì)原料擠壓技術(shù)、非擠壓膨化加工技術(shù)、食品工業(yè)上應(yīng)用擠壓膨化技術(shù)的行業(yè)等。本書(shū)不僅反映了食品擠壓和膨化技術(shù)的最新研究進(jìn)展，也列舉了豐富的擠壓和膨化食品加工實(shí)例，具有很強(qiáng)的實(shí)用性，

本書(shū)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)代儀器分析技術(shù)相結(jié)合的基礎(chǔ)上，由淺入深，突出行業(yè)特點(diǎn)，主要介紹了糧油標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量管理，糧油感官分析及檢驗(yàn)結(jié)果計(jì)算，糧油籽粒結(jié)構(gòu)與化學(xué)成分，糧油樣品的扦樣、分樣與感官鑒定，原糧、油料物理檢驗(yàn)，成品糧的物理檢驗(yàn)，糧油水分及灰分的測(cè)定，植物油脂物理檢驗(yàn)，植物油脂化學(xué)檢驗(yàn)，糧食的化學(xué)檢驗(yàn)等糧油質(zhì)量檢驗(yàn)方法。對(duì)

整本書(shū)包含六大主題糕點(diǎn)，是由暢銷(xiāo)食譜書(shū)作者孟兆慶老師擔(dān)任幕后企劃，并由超人氣的烘焙部落格版主妃娟執(zhí)行完成；本書(shū)內(nèi)的所有食譜，不使用化學(xué)膨松劑，蛋糕照樣蓬松綿軟；不使用色素，成品依然亮眼迷人；不使用香料，味道果真是天然的最好。

本書(shū)是根據(jù)《飲料通則》(GB 10789--2007)新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行編寫(xiě)的，主要內(nèi)容有軟飲料用水及水處理，軟飲料常用的輔料，碳酸飲料、果蔬汁飲料、蛋白飲料、包裝飲用水、茶飲料、咖啡飲料、植物飲料、風(fēng)味飲料、特殊用途飲料、固體飲料等10大類(lèi)軟飲料加工的基本原理及加工工藝以及生產(chǎn)中易出現(xiàn)問(wèn)題的解決方法。 本書(shū)內(nèi)容豐富、新穎

本教材分上下兩篇，上篇主要介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)素等相關(guān)基礎(chǔ)理論與知識(shí)，下篇以各類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、應(yīng)用價(jià)值為主要內(nèi)容。本書(shū)除可作為高等院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)的本科教材，也可作為從事食品與營(yíng)養(yǎng)工作的科研技術(shù)人員參考。