本書是普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材，分食品發(fā)酵設(shè)備和食品發(fā)酵工藝兩篇，內(nèi)容包括固體物料的處理與輸送設(shè)備、發(fā)酵基質(zhì)的制備與滅菌設(shè)備、空氣過濾除菌系統(tǒng)、液體發(fā)酵罐、固體發(fā)酵容器、食品發(fā)酵產(chǎn)物的分離純化設(shè)備、釀造酒、蒸餾酒、發(fā)酵調(diào)味品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵乳制品、發(fā)酵果蔬制品、發(fā)酵食品添加劑。在內(nèi)容編排上，本書重點講述了

本教材的許多內(nèi)容是長期教學實踐經(jīng)驗的總結(jié)、教材中大量引用了最新國家標準中的檢測方法，有較強的實用性和先進性。本實驗教材中既有經(jīng)典、實用的常規(guī)實驗方法，也有較先進的儀器分析方法。具體內(nèi)容包括食品分析實驗的基本知識，食品分析中的物理檢驗法，食品中一般成份含量的測定，食品添加劑含量的檢測，食品中有害物質(zhì)含量的檢測，保健食品中

《水產(chǎn)食品加工學》重點介紹了水產(chǎn)食品原料的種類和特性，系統(tǒng)分析了水產(chǎn)食品原料中化學成分和特性，闡述了水產(chǎn)食品加工的基礎(chǔ)理論、基本原理和加工技術(shù)，并結(jié)合生產(chǎn)實踐介紹了工藝案例，以理論指導實踐，以實踐驗證理論，兩者相輔相成。在教材的撰寫過程中，我們還注重將國內(nèi)外最新的科研成果引入教材中，介紹了水產(chǎn)食品加工的新技術(shù)和新方法，

《食品生物化學》內(nèi)容包括食品主要營養(yǎng)成分化學、食品加工儲藏中的生物化學、物質(zhì)代謝和能量代謝、現(xiàn)代食品生物化學實用技術(shù)等4個部分，共分10章。一方面強化作為教材需要學生掌握的基本理論，另一方面力求反映本領(lǐng)域的最新發(fā)展和動態(tài)，在內(nèi)容上增加了一些物質(zhì)代謝紊亂的典型案例，如糖尿病、脂肪肝等。由于現(xiàn)代食晶生物化學與實踐的結(jié)合越來

系統(tǒng)的闡述了乳品科學的基礎(chǔ)理論和主要乳制品加工技術(shù)，教材盡量結(jié)合我國乳品工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，并參閱國外同類院校的課程教材，結(jié)合多年的乳品教學經(jīng)驗來編寫。內(nèi)容主要分為乳與乳品基礎(chǔ)理論和乳產(chǎn)品工藝和乳品標準及檢驗三大部分。主要內(nèi)容：乳用家畜、鮮乳的加工處理、乳的物理化學性質(zhì)、乳中的微生物、液態(tài)乳生產(chǎn)、發(fā)酵乳生產(chǎn)、乳粉生產(chǎn)、干酪生

本書迎合著先進的咖啡文化，對基本的咖啡沖泡方法、咖啡器具、規(guī)范的咖啡種類、充滿獨創(chuàng)性的多式多樣的花式咖啡，以及與咖啡搭配的一些甜點的烹飪方法都做了詳細的介紹，是一本關(guān)于咖啡的綜合性入門圖書。

本書主要闡述了糧油作物貯藏原理、方式、設(shè)施和管理；介紹原糧、成品糧貯藏技術(shù)，糧油作物加工的基本知識，稻谷、小麥、油料、大豆、薯類等農(nóng)產(chǎn)品的加工技術(shù)及副產(chǎn)品的綜合利用等。

本書由朱太治、雙福主編，包括調(diào)料基礎(chǔ)、經(jīng)典的滋味、世界的滋味、教你成為調(diào)味大師四部分，介紹了調(diào)味品的種類和營養(yǎng)，香辣味調(diào)料，麻辣味調(diào)料，酸辣味調(diào)料，甜咸味調(diào)料，鮮咸味調(diào)料，酸甜味調(diào)料，醬香味調(diào)料，魚香味調(diào)料，甜辣味調(diào)料，藥理味調(diào)料等內(nèi)容。

為食品科學與工程專業(yè)的初學者編寫的一本入門書，旨在幫助他們了解食品科學與工程的基礎(chǔ)理論和加工技術(shù)，并能在此基礎(chǔ)上學習更高深的理論和更專業(yè)的知識�！镀胀ǜ叩冉逃�“十一五”規(guī)劃教材：食品科學導論（盧蓉蓉）》重點介紹食品科學的研究領(lǐng)域、食品組分的基本化學性質(zhì)和營養(yǎng)性質(zhì)、實現(xiàn)食品加工的主要單元操作、食品的質(zhì)量控制、食品加工原理

本書共分為二十章，內(nèi)容包括：簡述了世界和我國的營養(yǎng)學發(fā)展史以及吉森宣言提出的新營養(yǎng)科學；今天營養(yǎng)學工作者的共識是如何以循證的方法理解和應(yīng)用已有的營養(yǎng)學信息：通過食品生產(chǎn)加工使所有人在任何時候均可在物質(zhì)和經(jīng)濟上獲得足夠、安全以及富有營養(yǎng)的食物，以滿足其積極和健康生活的膳食需要及食物偏好：食物為人體提供了必需的營養(yǎng)素和一些