長期以來，我國高度關(guān)注食品安全問題，出臺(tái)了一系列法律法規(guī)并制定了配套的檢測標(biāo)準(zhǔn)體系，并且在全球范圍內(nèi)與國際組織、發(fā)達(dá)國家通力合作，內(nèi)源性和輸入性的的食品安全問題均逐漸減少。然而歐洲“馬肉風(fēng)波”告誡我們，由于食品標(biāo)準(zhǔn)體系和監(jiān)管、檢驗(yàn)體系的存在一些短板，因原料、產(chǎn)地、工藝等不真實(shí)導(dǎo)致的食品欺詐在全球廣泛存在且有越演越烈的趨

本書共七章，全面而系統(tǒng)地闡述了功能性食品的多維度內(nèi)容。開篇即引入功能性食品的概念，深入剖析其發(fā)展概況、當(dāng)前存在的問題、前沿研究進(jìn)展及未來展望，為讀者構(gòu)建起清晰的知識(shí)框架。隨后，詳細(xì)解讀了生物活性成分的豐富類別、獨(dú)特特性及其對(duì)人體健康的顯著功效。書中還分類介紹了具有增強(qiáng)免疫力、抗氧化、緩解疲勞等多種健康效益的功能性食品，

本書依據(jù)咖啡師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、咖啡師職業(yè)培訓(xùn)包課程規(guī)范，以及及普洱咖啡產(chǎn)區(qū)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際需求編寫。主要介紹了各級(jí)別咖啡師應(yīng)掌握的基礎(chǔ)知識(shí)，核心內(nèi)容包括咖啡起源與傳播、職業(yè)認(rèn)知與職業(yè)道德、咖啡品種與生物學(xué)特性、咖啡種植管理技術(shù)、小�？Х炔∠x害識(shí)別及防控技術(shù)、咖啡初加工、咖啡精深加工、咖啡師禮儀、咖啡店創(chuàng)新與經(jīng)營管理、食品

《咖啡師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)(2022年版)》已于2022年8月出版。該標(biāo)準(zhǔn)明確了咖啡師的職業(yè)定義及工作職責(zé)，對(duì)該職業(yè)活動(dòng)內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范細(xì)致描述，對(duì)各等級(jí)從業(yè)者的技能水平和理論知識(shí)水平進(jìn)行了明確規(guī)定。為推進(jìn)咖啡師職業(yè)技能等級(jí)培訓(xùn)的規(guī)范化開展，推動(dòng)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的廣泛實(shí)施，擬依據(jù)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)編寫該職業(yè)國家職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)教程

本書圍繞西式面點(diǎn)制作工作實(shí)際，共設(shè)置職業(yè)素養(yǎng)、原料知識(shí)、常用設(shè)備與工具、食品安全與安全生產(chǎn)、混酥類點(diǎn)心制作、面包制作、蛋糕制作、清酥類點(diǎn)心制作、泡芙制作、甜品制作十大模塊內(nèi)容。各模塊內(nèi)容完整、技能突出、圖文并茂、形象直觀，有助于學(xué)員掌握西式面點(diǎn)制作需要的知識(shí)和技能，掌握西式面點(diǎn)制作技能。在混酥類點(diǎn)心制作、面包制作、蛋糕

為貫徹落實(shí)《推進(jìn)技工院校工學(xué)一體化技能人才培養(yǎng)模式實(shí)施方案》(人社部函〔2022〕20號(hào))和《關(guān)于推進(jìn)技工院校工學(xué)一體化技能人才培養(yǎng)模式工作安排和啟動(dòng)第一階段工作的通知》(人社廳函〔2022〕88號(hào))要求，2022年5—7月，教材辦依托技工教育和職業(yè)培訓(xùn)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)及相關(guān)技工院校，在機(jī)床切削加工(車工)等31個(gè)專業(yè)原

本書介紹了食品酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、著色劑、乳化劑、增味劑與甜味劑、酶制劑、防腐劑、增稠劑和營養(yǎng)增強(qiáng)劑的生產(chǎn)工藝與應(yīng)用技術(shù)；對(duì)各種食品添加劑產(chǎn)品的性能、生產(chǎn)原理、工藝流程、操作工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、用途、安全與貯運(yùn)都作了全面而系統(tǒng)的闡述。本書對(duì)從事食品添加劑研究與開發(fā)和精細(xì)化工品研制開發(fā)的科技人員、生產(chǎn)人員，以及高等院校應(yīng)用

本書由4大模塊、若干個(gè)項(xiàng)目、任務(wù)組成，具體內(nèi)容為：模塊1疏松類點(diǎn)心，模塊2非疏松類點(diǎn)心，模塊3燒賣類點(diǎn)心，模塊4其他種類點(diǎn)心。教材突出動(dòng)手能力，圖文并茂，文字簡練，條理清晰，易讀易懂，使學(xué)生通過任務(wù)實(shí)施來學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和技能，系統(tǒng)掌握中式點(diǎn)心制作技術(shù)。本書理論與實(shí)踐相結(jié)合，以任務(wù)引領(lǐng)方式展開編寫，以就業(yè)為導(dǎo)向確定模塊，以

隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的飛速發(fā)展，人們的生活水平得到大幅度的提升，大家對(duì)飲食方面更加關(guān)注，所以食品安全問題是現(xiàn)階段人們最為關(guān)注的話題。食品安全保障的方式有很多種，其中具有重要意義的莫過于微生物檢測技術(shù)。本書以食品微生物理論基礎(chǔ)與檢驗(yàn)技術(shù)作為主要研究對(duì)象，主要內(nèi)容包含食品健康檢測基礎(chǔ)理論知識(shí)、食品微生物污染危害與控制研究、食品

《咖啡師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)(2022年版)》已于2022年8月出版。該標(biāo)準(zhǔn)明確了咖啡師的職業(yè)定義及工作職責(zé)，對(duì)該職業(yè)活動(dòng)內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范細(xì)致描述，對(duì)各等級(jí)從業(yè)者的技能水平和理論知識(shí)水平進(jìn)行了明確規(guī)定。為推進(jìn)咖啡師職業(yè)技能等級(jí)培訓(xùn)的規(guī)范化開展，推動(dòng)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的廣泛實(shí)施，擬依據(jù)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)編寫該職業(yè)國家職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)教程