《咖啡制作》課程是食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)的一門拓展課程，具有綜合性強(qiáng)，實(shí)踐操作強(qiáng)的學(xué)科特點(diǎn)。本書采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)式的教學(xué)方法，使學(xué)生系統(tǒng)了解咖啡制作的基礎(chǔ)常識(shí)，能夠熟練進(jìn)行咖啡的研磨、烘焙、調(diào)制等高水平的服務(wù)。通過完成工作任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)生技能的習(xí)得，一步一圖，一課一評(píng)，并配有視頻資料，供讀者學(xué)習(xí)觀看，適合中等職業(yè)院校食品加工專業(yè)咖

食品分析是食品科學(xué)不可缺少的組成部分，本書圍繞現(xiàn)代食品分析新技術(shù)進(jìn)行介紹，重點(diǎn)講述了光譜檢測技術(shù)、核磁共振波譜技術(shù)、生物檢測新技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、電子鼻和電子舌技術(shù)、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、毛細(xì)管電泳技術(shù)及成像檢測技術(shù)等現(xiàn)代分析技術(shù)的基礎(chǔ)理論和相關(guān)應(yīng)用成果；同時(shí)介紹了食品樣品采集與預(yù)處理的要求

本書是專門為蛋糕制作愛好者精心策劃和編寫的烘焙教學(xué)書，介紹了蛋糕的相關(guān)知識(shí)，包括制作蛋糕的常用工具、原料、方法等，幫助讀者建立關(guān)于蛋糕的初步認(rèn)識(shí)，為蛋糕制作愛好者提供理論和操作上的指導(dǎo)。本書介紹了各種芝士蛋糕、蛋糕卷、海綿蛋糕、慕斯蛋糕以及各種面包，不僅種類豐富，而且操作說明淺顯易懂。

NA分子檢測技術(shù)通過利用基因差異來對物種進(jìn)行鑒別、比較，比傳統(tǒng)的檢測手段更為快速、準(zhǔn)確。隨著核酸高通量測序技術(shù)的發(fā)展，DNA分子檢測技術(shù)日趨成熟，成本也日漸低廉，被廣泛應(yīng)用食品藥品檢測等領(lǐng)域。本書首先介紹了各種食品及動(dòng)植物產(chǎn)品中DNA的提取、純化和定量方法，歸納了各種DNA分子檢測技術(shù)的原理、操作步驟，包括常規(guī)PCR技

本書包含20多個(gè)項(xiàng)目，分別為農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)守則、糧食形態(tài)與化學(xué)組成、糧油標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)、糧油檢驗(yàn)基礎(chǔ)、安全操作、相關(guān)法律法規(guī)及管理辦法、糧油樣品的準(zhǔn)備、檢驗(yàn)準(zhǔn)備、原糧油料物理檢驗(yàn)、成品糧物理檢驗(yàn)、植物油脂物理檢驗(yàn)、標(biāo)簽標(biāo)示、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)處理、扦樣方案制定與樣品接收、滴定分析基礎(chǔ)知識(shí)、糧食理化檢驗(yàn)、植物油脂化學(xué)檢驗(yàn)、糧油

本書共分糧油倉儲(chǔ)管理與技術(shù)基礎(chǔ)篇、糧油倉儲(chǔ)管理與技術(shù)初級(jí)員篇、糧油倉儲(chǔ)管理與技術(shù)中級(jí)員篇、糧油倉儲(chǔ)管理與技術(shù)高級(jí)員篇。篇下設(shè)若干模塊，主要包括糧油倉儲(chǔ)職業(yè)道德、糧油儲(chǔ)藏基礎(chǔ)知識(shí)、糧油出入庫作業(yè)、糧情檢查、糧情控制等內(nèi)容。模塊分為若干任務(wù)，以任務(wù)教學(xué)驅(qū)動(dòng)，突出職業(yè)性，注重實(shí)用性。

“中國進(jìn)出口食品安全國際共治發(fā)展戰(zhàn)略研究”是中國工程院重大咨詢研究項(xiàng)目，該項(xiàng)目由中國工程院龐國芳院士任組長，16位院士領(lǐng)銜參加，20多家單位170多位專家共同參與研究。本書是該項(xiàng)目成果，總結(jié)了新形勢下我國進(jìn)出口食品安全現(xiàn)狀，系統(tǒng)分析了現(xiàn)階段我國進(jìn)出口食品安全主要問題及發(fā)達(dá)國家和地區(qū)進(jìn)出口食品安全監(jiān)管策略與措施，提煉了我

教材從葡萄酒文化及葡萄酒品鑒兩個(gè)維度，闡述葡萄酒的起源（是何），葡萄酒文化的發(fā)展與延續(xù)（為何），以及葡萄酒正確的品鑒方法（如何）。形成完善的知識(shí)體系，循序漸進(jìn)，促成學(xué)生對葡萄酒從認(rèn)識(shí)、理解到掌握的過程。

該書圍繞洞庭山碧螺春產(chǎn)業(yè)發(fā)展，追溯洞庭山碧螺春的起源，系統(tǒng)介紹洞庭山碧螺春的種質(zhì)資源、栽培技術(shù)與生態(tài)環(huán)境及原產(chǎn)地保護(hù)，詳細(xì)記述了洞庭山碧螺春的制作工藝、非遺傳承與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，兼述碧螺春茶文化，并配有多幅精美彩色圖片。此書為國內(nèi)首部全面記錄洞庭山碧螺春茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展軌跡的專門之作。

《北緯28的濃香》立足行業(yè)高度、歷史厚度、人文溫度和科學(xué)態(tài)度，以故事、科學(xué)、人物、事件等作為切入點(diǎn)，講述一杯濃香里蘊(yùn)涵的山川地理、釀造風(fēng)土與科技人文。這其中既包括瀘酒悠久的釀造歷史，也試圖揭示濃香的核心釀造奧秘，更涉及瀘州作為中國酒城的城市風(fēng)物。并且通過清晰的章節(jié)布局，從自然到人文到品牌到文化，涵蓋廣泛，從不同角度講述