該書主編長(zhǎng)期從事食品毒理與食品功效、營(yíng)養(yǎng)與慢性病、婦幼營(yíng)養(yǎng)與健康研究，該專著從硒補(bǔ)充對(duì)人體健康影響的角度出發(fā)，通過(guò)檢索各大數(shù)據(jù)庫(kù)獲得最新研究，利用系統(tǒng)綜述和循證醫(yī)學(xué)的研究方法和寫作手法，全面闡述硒的健康效應(yīng)及其與各種疾病之間的關(guān)系，為相關(guān)研究領(lǐng)域的專家提供科學(xué)前沿知識(shí)借鑒，引導(dǎo)專業(yè)人士開拓研究思路，推動(dòng)我國(guó)硒營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研

本書共分四章，第一章簡(jiǎn)介了黑莓的生物學(xué)特征及其引種栽培情況等；第二章和第三章分別系統(tǒng)介紹了黑莓含有的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)素類和花青素、原花青素、黃酮、三萜、有機(jī)酸等非傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)素類功能因子的類型，以及這些功能因子對(duì)降低腫瘤、糖尿病、心腦血管病、肥胖、衰老和阿爾茨海默癥等諸多疾病風(fēng)險(xiǎn)的作用；第四章以黑莓果漿的解

本書系統(tǒng)梳理了農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)與分等分級(jí)基本理論和方法，并針對(duì)國(guó)際組織、美國(guó)、歐洲、日本農(nóng)、澳大利亞新西蘭、加拿大等發(fā)達(dá)國(guó)家或組織的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與分等分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)展開了全面深入的分析與研究。全書主要包括以下幾方面內(nèi)容：農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)與分等分級(jí)基本理論和方法包括術(shù)語(yǔ)定義與基本原則、分級(jí)要素、評(píng)價(jià)方法；國(guó)際組織含有ISO、國(guó)際食

本書內(nèi)容包括健康成人營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)，特定人群營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)，集體用餐食譜的設(shè)計(jì)和代謝疾病人群的膳食管理四部分，結(jié)構(gòu)安排突出了配餐工作從對(duì)象調(diào)查，營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)、評(píng)價(jià)與調(diào)整，營(yíng)養(yǎng)餐的制作到食譜的總結(jié)、歸檔管理這一完整的過(guò)程，讓讀者輕松掌握營(yíng)養(yǎng)配餐的核心技能并應(yīng)用到日常工作中。

本書是中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材。本書立足于我國(guó)高等院校食品專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)和需要，以實(shí)用性、先進(jìn)性和科學(xué)性為基礎(chǔ)，結(jié)合學(xué)科的進(jìn)展與社會(huì)發(fā)展的需要。本書全面系統(tǒng)地闡述了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論和實(shí)際應(yīng)用的知識(shí)與方法，并根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素消化吸收代謝、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理膳食、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、常見慢性疾病營(yíng)養(yǎng)輔助治療和中醫(yī)

本書通過(guò)多階段整群分層隨機(jī)抽樣方法，抽取了廣東省13個(gè)縣區(qū)3644名6-17歲兒童青少年，對(duì)其開展詢問(wèn)調(diào)查、醫(yī)學(xué)體檢、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和膳食調(diào)查，包括測(cè)量身高、體重、腰圍和血壓，進(jìn)行3天24小時(shí)膳食回顧，收集食物攝入數(shù)據(jù)等。全書共分總論、膳食營(yíng)養(yǎng)和生活方式、健康狀況、主要發(fā)現(xiàn)和建議4個(gè)部分，分析項(xiàng)目涵蓋食物和營(yíng)養(yǎng)攝入、身體活

本書包括實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)兩部分內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)部分介紹動(dòng)物性食品中菌落總數(shù)的測(cè)定、大腸菌群的測(cè)定、沙門菌檢驗(yàn)、旋毛蟲的檢驗(yàn)、有害化學(xué)物質(zhì)的檢驗(yàn)、肉品新鮮度的綜合檢驗(yàn)，各類動(dòng)物性食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)及衛(wèi)生評(píng)價(jià)，病、死畜禽肉的鑒定與處理，屠宰污水衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)等。實(shí)習(xí)部分介紹肉類聯(lián)合加工企業(yè)的教學(xué)參觀，屠宰加工廠各檢驗(yàn)崗位的檢驗(yàn)操作程序要點(diǎn)，

本書從營(yíng)養(yǎng)與健康的角度出發(fā)，把營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論與公共健康的觀念有機(jī)地結(jié)合起來(lái)。本書共六章，包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、各類食物的食品衛(wèi)生、特定人群營(yíng)養(yǎng)、公共營(yíng)養(yǎng)、臨床營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容。書中深入淺出地論述了人體需要的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)素不足或過(guò)量對(duì)健康的不良影響，各種疾病的臨床營(yíng)養(yǎng)，以及食品的污染及防治等，同時(shí)收錄新版膳

孩子的飲食健康一直是家長(zhǎng)關(guān)注的話題，尤其是學(xué)齡兒童，面對(duì)學(xué)業(yè)的壓力，可以滿足孩子營(yíng)養(yǎng)需求的一日三餐，是他們健康成長(zhǎng)的基本保證。本書從符合兒童生長(zhǎng)發(fā)育和不同年齡段孩子的飲食特點(diǎn)出發(fā)，讓家長(zhǎng)學(xué)習(xí)各種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)孩子成長(zhǎng)帶來(lái)的影響，并配上不同年齡段以及減重、增重、呵護(hù)視力的營(yíng)養(yǎng)餐搭配示范，助力孩子從小到大健康成長(zhǎng)。

作為一本營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)改善的工具書，本書給出了300余種食物烹飪出700余道菜肴的營(yíng)養(yǎng)生熟比變化數(shù)據(jù)，使用炒、燉、煮、蒸、烤、炸、烙等7種烹飪方式，給出成分表中食物編碼及名稱，配以同一食物的生重、熟重重量及圖片。除了給出不同烹飪方式的生熟比以外，還盡可能的給出了含油比、含鹽比等大家關(guān)注的特殊營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，有助于讀者根據(jù)