在締造餐飲界傳奇的NOMA餐廳里，幾乎每道菜品都與發(fā)酵相關(guān)。發(fā)酵是諾瑪餐廳的美味基石�，F(xiàn)在，餐廳聯(lián)合創(chuàng)辦人暨主廚與發(fā)酵實驗室領(lǐng)頭人將這些發(fā)酵技法悉數(shù)公開。在本書中，他們將帶領(lǐng)你深刻各種發(fā)酵食物，包含：曲、康普茶、醬油、味噌、乳酸發(fā)酵物、醋、魚露及黑化果蔬等，以及如何制作它們。此外，你將在100多道經(jīng)過嚴(yán)格測試的食譜中了

本書共包含基礎(chǔ)技能性實驗、綜合設(shè)計性實驗及學(xué)科創(chuàng)新性實驗三章內(nèi)容。其中，基礎(chǔ)技能性實驗選編了食品化學(xué)實驗中具有代表性、典型性的實驗，既有關(guān)于常規(guī)快速檢驗、化學(xué)分析等實驗方法的內(nèi)容，又有對儀器分析方法的介紹，強調(diào)對學(xué)生基本理論、基本知識和基本技能的訓(xùn)練；綜合設(shè)計性實驗結(jié)合食品化學(xué)學(xué)科方向新發(fā)展，重點設(shè)計了食品組分在加工、

本書從當(dāng)前果酒生產(chǎn)實際需求出發(fā)，首先概括介紹了釀酒工藝流程與原料要求等，然后分別詳細(xì)闡述了葡萄酒、蘋果酒、藍(lán)莓酒、楊梅酒、草莓酒等10余種果酒的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)輔料、生產(chǎn)設(shè)備、發(fā)酵控制與管理，最后介紹了果酒的感官品驗知識。

本書聚焦食品安全、食品營養(yǎng)、食品消費、食品監(jiān)管以及食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展等社會關(guān)注熱點焦點，梳理選取了2019-2020年最受關(guān)注的50例食品行業(yè)輿情案例展開縱深剖析，回溯案例背景和全貌，普及相關(guān)政策法規(guī)知識，解析輿情對品牌的影響，并就完善市場監(jiān)管、加強企業(yè)內(nèi)控、防范和應(yīng)對輿情風(fēng)險等方面展開深入探討及給出有益建議。

本書采取手揉面團(tuán)的方式制作面包，需要的設(shè)備最少，很適合初學(xué)者。書中將面包品類主要分為5種，每種又分出入門和進(jìn)階兩個版本，分別在頭、尾兩章中介紹。在這兩章之間，又開辟專門篇幅介紹了面包制作的材料和過程相關(guān)的科學(xué)知識。作者精確地把握了面包制作過程的各個細(xì)節(jié)，進(jìn)行了融合科學(xué)知識、自身豐富經(jīng)驗的講解，在此同時，還表現(xiàn)出作者詼諧

本書作者通過廣泛調(diào)研，選出全世界廣受歡迎的113種面包，并用精美彩圖和詳細(xì)解說文介紹這些面包的外觀、制作材料、發(fā)酵方法、成形技巧、燒制秘訣。在此基礎(chǔ)上，以面包的用材，工具的介紹，基本的面包制作食譜為主，圖文并茂地介紹面包店怎樣制作面包。同時，整理出面包食用全菜譜，分析面包與各種飲品、菜肴的最佳搭配，為更好地品味面包提出

本書共分3章，第一章為概述，介紹了方法驗證的基礎(chǔ)知識，并對國內(nèi)外方法驗證法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了介紹。第二章為標(biāo)準(zhǔn)解讀，包括食品接觸材料化學(xué)分析方法驗證一般要求和性能參數(shù)的驗證。第三章為方法驗證實例，針對食品接觸材料化學(xué)分析中最常用的遷移量和殘留量分析，以分光光度法、等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)常用的分析方法為例，以多元素、月桂內(nèi)酰胺等

本書共分6章，分別介紹了顎口線蟲、異尖線蟲、廣州管圓線蟲、華支睪吸蟲、并殖吸蟲、曼氏迭宮絳蟲裂頭蚴等6種主要食源性寄生蟲的檢驗方法。本書旨在幫助食品檢驗人員正確掌握和應(yīng)用6種主要食源性寄生蟲檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)，具有較強的實用性和可操作性。

本書共分三十三章，主要內(nèi)容包括：食品安全相關(guān)法律法規(guī)；食品標(biāo)簽；飼料與飼料添加劑；飼料酶聯(lián)免疫測定霉菌毒素；食品、飼料、配合飼料中黃曲霉毒素B1的測定(氧化鋁柱凈化-高效液相色譜法)；飼料中赭曲霉毒素A的測定(酶聯(lián)免疫吸附法)等。

2015年以來,我國和全世界的食品安全形勢發(fā)生了很大的變化，市場監(jiān)督管理總局于2018年成立，加強了對食品生產(chǎn)、經(jīng)營的統(tǒng)一監(jiān)管，本次修訂據(jù)此進(jìn)行了更新。本書分為兩個篇章，食品安全篇包括緒論、動植物中的天然有毒物質(zhì)、生物因素對食品安全性的影響、化學(xué)和物理因素對食品安全性的影響、環(huán)境污染對食品安全性的影響、轉(zhuǎn)基因技術(shù)對食品