本書(shū)簡(jiǎn)要介紹了小米、薏米、高粱、燕麥和大麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，重點(diǎn)介紹了以上述五種谷物雜糧為原料加工生產(chǎn)的飲料、焙烤制品、發(fā)酵食品等240種食品的加工工藝和配方。所選品種配方可為研發(fā)人員提供新產(chǎn)品研發(fā)思路，中小型企業(yè)也可選取其中品種小試后確定配方比例進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。本書(shū)內(nèi)容條理清晰，通俗易懂，理論和實(shí)際相結(jié)合，具有實(shí)

本書(shū)重點(diǎn)介紹生物活性肽的特點(diǎn)，對(duì)人體健康的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及作用，詳細(xì)介紹了我國(guó)對(duì)牛初乳肽的研究情況及其所取得的研究成果，包括人體免疫與營(yíng)養(yǎng)需求，活性多肽功效及產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，牛初乳營(yíng)養(yǎng)組成與生理活性，牛初乳多肽營(yíng)養(yǎng)與功能，牛初乳肽產(chǎn)品開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀與前景等內(nèi)容。

本書(shū)以食品質(zhì)量保障體系為框架，從宏觀上介紹了食品管理機(jī)制、食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系、食品認(rèn)證體系和食品安全性評(píng)估與食品風(fēng)險(xiǎn)分析等內(nèi)容。在食品質(zhì)量管理方面，重點(diǎn)介紹了ISO9000質(zhì)量管理體系、GMP食品生產(chǎn)操作規(guī)范體系、SSOP食品衛(wèi)生操作程序、HACCP食品安全控制體系等食品質(zhì)量管理體系的原理和方法。在食品衛(wèi)生方面重點(diǎn)介紹了

本書(shū)共分兩大模塊十個(gè)項(xiàng)目。第一模塊為微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)，包括項(xiàng)目一到項(xiàng)目六，闡述了微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)理論和實(shí)踐，涵蓋微生物定義、特點(diǎn)及發(fā)展史，微生物觀察技術(shù)，微生物培養(yǎng)基制作技術(shù)，消毒和滅菌技術(shù)，微生物分離、純化技術(shù)，微生物檢測(cè)技術(shù)等內(nèi)容。第二模塊為微生物檢驗(yàn)拓展知識(shí)，包括項(xiàng)目七到項(xiàng)目十，主要介紹了微生物的腐敗變質(zhì)和工業(yè)應(yīng)

本書(shū)介紹了果酒原料和釀造方法，重點(diǎn)介紹了仁果類、核果類、漿果類、柿棗類、瓜果類、堅(jiān)果類等八大類250余種水果發(fā)酵酒生產(chǎn)配方、工藝流程與操作要點(diǎn)。

本書(shū)系統(tǒng)概述了肉制品檢測(cè)新技術(shù),力求反映肉制品新型檢測(cè)手段。全書(shū)分為3篇,共計(jì)19章,主要包括譜學(xué)分析技術(shù)在肉制品檢測(cè)中的應(yīng)用、生物學(xué)技術(shù)在肉制品檢測(cè)中的應(yīng)用以及其他新技術(shù)在肉制品檢測(cè)中的應(yīng)用。本書(shū)內(nèi)容豐富,理論結(jié)合實(shí)際,系統(tǒng)介紹了國(guó)內(nèi)外肉制品檢測(cè)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)和研究成果。本書(shū)系統(tǒng)概述了肉制品檢測(cè)新技術(shù),力求反映肉制品

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是專門研究與食品有關(guān)的法律法規(guī)、食品安全管理制度、食品標(biāo)準(zhǔn)。包括食品法律法規(guī)的產(chǎn)生、發(fā)展以及變化規(guī)律。食品標(biāo)準(zhǔn)的制定、分類以及標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)等。還研究我國(guó)食品安全監(jiān)管制度建設(shè)，食品生產(chǎn)許可及食品認(rèn)證管理等內(nèi)容。教材編寫(xiě)既有高校專業(yè)教師，也邀請(qǐng)了江蘇省鹽業(yè)集團(tuán)、東營(yíng)海關(guān)、淮安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、淮安市審批局等領(lǐng)

本教材以全新的角度全面介紹了酒吧服務(wù)和調(diào)酒必須拿握的基本酒水知識(shí)以及調(diào)酒的基本技能，為有志于學(xué)習(xí)調(diào)酒，從事酒吧服務(wù)和調(diào)酒的年輕人提供了一份完美的調(diào)酒大餐。此外，本教材從酒吧經(jīng)營(yíng)的角度闡述了酒吧服務(wù)、經(jīng)營(yíng)、管理的相關(guān)知識(shí)，為酒吧經(jīng)營(yíng)者提供了可供參考的翔實(shí)資料，為調(diào)酒師職業(yè)生涯規(guī)劃和發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

本書(shū)突出職業(yè)能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，論述了食品安全與質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全性評(píng)價(jià)及影響因素、食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及管理體系等，重點(diǎn)介紹了以保證食品安全為目的的食品質(zhì)量管理體系(ISO9000)、食品良好操作規(guī)范(GMP)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)、食品安全管理體系(ISO2

本書(shū)系統(tǒng)介紹了2021年國(guó)際食品法典農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)制定的最新進(jìn)展。全書(shū)詳細(xì)收錄了食品法典農(nóng)藥殘留限量(Codex-MIRLs)的制定、修訂、廢除及中止制定等情況，跟蹤記錄了Codex-MRLs制修訂過(guò)程的中各國(guó)評(píng)估技術(shù)差異以及關(guān)注焦點(diǎn)；及時(shí)闡述了國(guó)際農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)制定程序和科學(xué)評(píng)估技術(shù)的最新進(jìn)展，包括Codex-MRLs制