本書根據(jù)專業(yè)特點,以西餐烹飪基本技能為設計的突破點,學生通過參與,獨立完成各項工作任務,認知西餐常見設備、工具,了解常見原料的初加工,掌握各種烹調方法,會制作基礎湯、常見少司和配菜。提高職業(yè)基本能力、專業(yè)能力和綜合創(chuàng)新能力,同時培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)、樂于奉獻、誠實守信、溝通合作的品質。通過本教材的學習,讓學生掌握西餐從業(yè)人

本書由淮揚菜高派代表人物、淮揚菜大師、郇味蘇菜掌門人李玉芬編寫，內容涉及淮揚菜的歷史沿革、發(fā)展、菜系現(xiàn)狀以及代表菜制作方法等，記錄了淮揚菜的歷史、發(fā)源、地理位置分布、師門傳承、菜系風味特點及代表菜肴，重點在老北京淮揚菜形成與發(fā)展。

本書內容包括：植物基食品的樂趣、清淡素食、豐盛的主食、派對小食、零食和小吃、甜點等。

"本教材的編寫出版是桂菜教材的第一本，是打造桂菜品牌，弘揚桂菜飲食文化，實施桂菜走出去戰(zhàn)略的重要舉措。近年來，餐飲類專業(yè)已成為為廣西區(qū)內專業(yè)布較多，在校生人數(shù)多的專業(yè)類別。由于餐飲類專業(yè)起步較晚，師資力量相對薄弱，導致針對桂菜教學的專業(yè)教材嚴重匱乏。 本教材是根據(jù)廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會2021年2月發(fā)布《T/GXPX0

中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，積淀著中華民族最深沉的精神追求，代表著中華民族獨特的精神標識，是中華民族生生不息、發(fā)展壯大的豐厚滋養(yǎng)，是中國特色社會主義植根的文化沃土，是當代中國發(fā)展的突出優(yōu)勢，對延續(xù)和發(fā)展中華文明、促進人類文明進步，發(fā)揮著重要作用。 開展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育，對于永續(xù)中華民族的根與魂，堅守中華民族的

“仙境海岸，鮮美煙臺”是煙臺城市形象品牌，高度濃縮了煙臺獨有的區(qū)位條件、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、歷史文化、人文風情、生態(tài)環(huán)境等城市特征。煙臺一年四季都有挑動味蕾的“舌尖誘惑”，從不重樣的特色水果到豐富的海鮮，打造了馳名中外的“中國魯菜之都”。本書對煙臺名菜、名點和名小吃進行了一次深入的挖掘與整理。本書可以作為山東省職業(yè)院校餐飲、旅游

暖心暖胃的料理也能治愈人生。利用生活中常見的80種食材即可打造美味食補。全書分為三部分。第一部分按照春季、梅雨季、夏季、秋季、冬季，圖文并茂地介紹了應季的蔬菜、肉類、海鮮和水果，以及它們的獨特功效。第二部分介紹了五行、五性、五味等不可不知的時令料理知識。第三部分介紹了如何利用書中提及的80種食材做成主菜、配菜、湯、醬料

隨著社會經(jīng)濟的高速發(fā)展、中西文化交流的日益頻繁及人民生活水平的不斷提高，西方的飲食文化、餐飲形式已經(jīng)逐漸被越來越多的國人所接受，中國的西餐業(yè)正以每年超過30％的增長率在飛速發(fā)展，針對這一現(xiàn)象培養(yǎng)西餐專業(yè)人才就顯得尤為重要。《西式烹調技術》是職業(yè)教育“十四五”規(guī)劃烹飪專業(yè)系列教材之一，本書著重介紹了西餐基礎知識、西餐烹調

本書為烹飪專業(yè)系列教材之一，本書根據(jù)現(xiàn)代職業(yè)教育的需求與特點，以突出理論指導實操、務實和實用為原則，從剖析現(xiàn)代廚房的生產(chǎn)特點入手，重點闡述了廚房的機構設置、廚房人力資源管理、廚房硬件配備和設計布局、廚房生產(chǎn)運作流程及其管理要點、廚房產(chǎn)品質量概念和質量控制方法、廚房衛(wèi)生和安全管理等內容。在借鑒、總結傳統(tǒng)廚房管理方法、經(jīng)驗

本書從菜品創(chuàng)新的多角度出發(fā)，提出了新菜品的發(fā)展方向，并對新菜點開發(fā)的程序和原則、地方菜的開發(fā)、新原料的利用、調味品的組合、造型工藝的變化、鄉(xiāng)土菜的提煉、菜點結合、中西菜結合、面點工藝的革新、器具的出新等內容進行了具體分析。結合現(xiàn)代餐飲特點和經(jīng)營需要，緊緊把握職業(yè)教育所特有的基礎性、可操作性和實用性等特點，將理論與實踐有