《食品安全與質(zhì)量管理學》（第3版）全書共13章，從食品安全和食品質(zhì)量兩方面展開，分別介紹了影響食品安全的危害因素及其預防措施、良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）、危害分析與關鍵控制點（HACCP）、食品安全性評價、食品安全風險分析、食品質(zhì)量控制、5S管理、食品質(zhì)量管理體系、食品質(zhì)量安全市場準入制度、食

食源性疾病一旦暴發(fā)，從事食品安全管理和食品安全事件調(diào)查工作的專業(yè)人員該如何妥當應對？本書就匯編了相關案例供專業(yè)人員參考。本書含5章和多個附件。第一章匯集8起食源性疾病暴發(fā)事件的調(diào)查案例，介紹了該如何分析案情、如何著手調(diào)查案情，以及如何撰寫調(diào)查報告等。第二章匯編了16起食源性疾病聚集性案例的核查案件，介紹核查過程，反思過

《西式面點制作技術與文化》一書是根據(jù)新時代的教育教學大綱，遵循現(xiàn)代學生的學習規(guī)律，以循序漸進的方式講授西式面點知識與技能，精心編寫的。體現(xiàn)以下特色：1．緊跟時代，知行合一。本書內(nèi)容設計注重培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神、精益求精的工匠精神、協(xié)作共進的團隊精神、追求卓越的創(chuàng)新精神，培養(yǎng)不怕臟、不怕苦、不怕累的勞動精神，培養(yǎng)自主、

自GB23790-2010《食品安全國家標準粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》發(fā)布以來，嬰幼兒配方食品行業(yè)已經(jīng)發(fā)生了較大變化，嬰幼兒配方食品的原料乳管理水平、原輔料質(zhì)量安全控制水平、生產(chǎn)加工和裝備水平、過程控制水平等都已有顯著提升，有必要根據(jù)我國嬰幼兒配方食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和我國食品安全管理現(xiàn)狀適時修訂該標準，以滿足產(chǎn)業(yè)高

肉需要腌多久才能入味？喝脫脂牛奶比較不容易長胖？為什么豆子吃多了會放屁？天然調(diào)味料真的天然嗎？反式脂肪到底是什么？本書為《廚房實驗室：食物的物理化學奧秘》續(xù)作，書中收錄的143個關于食物與烹飪的迷思，都來自沃爾克的報紙專欄食物101的讀者。如果你常常因為五花八門的產(chǎn)品和廣告而無從選擇，如果你想精進廚藝、選對食品、吃得安

本書是在2021年國務院印發(fā)的《關于進一步支持大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的指導意見》指導下，以增強自主創(chuàng)新能力、建設創(chuàng)新型國家為目標，以構建創(chuàng)新體系為基點編制而成，充分體現(xiàn)了高校深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿人才培養(yǎng)的全過程，建立以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為導向的新型人才培養(yǎng)模式。本書可以有效提高食品類專業(yè)學生的設計創(chuàng)新能力。本書共4章

本書的結構分為6章，第1章圍繞乳制品相關質(zhì)量分析研究進展，第2章圍繞乳制品拉曼光譜數(shù)據(jù)預處理方法，第3章圍繞乳制品拉曼光譜數(shù)據(jù)特征提取，第4章圍繞乳制品高維拉曼光譜數(shù)據(jù)構建，第5章圍繞乳制品拉曼光譜相似性度量，第6章圍繞乳制品拉曼光譜智能判別技術，依次進行了梳理分析，通過相關實驗研究較為全面的探討了各個技術細節(jié)。

本教材分黃酒檢測的基礎知識、黃酒的相關標準、黃酒原輔料檢驗、黃酒半成品檢驗、黃酒成品檢驗、黃酒副產(chǎn)品檢驗六大項目,主要涉及黃酒原輔料、半成品、成品與副產(chǎn)品中的一些指標的檢測原理、方法、操作步驟及所用到的檢測試劑、儀器與檢測標準。本教材配套的視頻資源全是原創(chuàng),涉及的檢測內(nèi)容比較全面,可供讀者根據(jù)需要進行相應的選擇。本教材

王璋教授編寫的《食品酶學》自出版1990年出版以來一直是江南大學等高校食品類專業(yè)研究生培養(yǎng)的主要教材，深受學生和老師的喜愛，獲得很高的評價，為食品類專業(yè)人才培養(yǎng)做出了重要貢獻。然而本書首版距今已有近30多年，在這期間，食品酶學領域在理論、方法和應用等各個方面都有很大的發(fā)展，因此本教材也亟待修訂。這次修訂力求緊跟時代發(fā)展

啤酒是人類最古老的飲料。啤酒從何處誕生，又如何被釀造出來？啤酒有什么味道，該如何品鑒？它可以作為開胃酒嗎？是否可以配餐？……在本書中，老饕作家吉貝爾·德洛斯將啤酒的歷史、釀造原料、制酒過程、品鑒選購等知識逐一娓娓道來。此外，他還講述了10位法國傳奇釀酒師的故事，讓讀者得以一窺精釀啤酒的釀制秘辛。在書的最后，他介紹了多款