本書重點闡述食品保藏的基本原理、設(shè)備及工藝，同時融入近年來食品保藏業(yè)的熱點問題，貫穿工程教育專業(yè)理念，突出具有工科特色的保藏原理和技術(shù)、設(shè)備與節(jié)能降耗等內(nèi)容，目的是培養(yǎng)多學科交叉的復合型、創(chuàng)新型人才。

本書共計七章，分別包括西式面點概述、西式面點原料知識、西式面點制作基本操作手法、蛋糕制作工藝、面包制作工藝、西餅制作工藝、冷凍類甜品制作工藝等內(nèi)容。本書內(nèi)容系統(tǒng)詳實，具有較強的實用性和適用性，書中采用圖文結(jié)合的方式，清晰詳盡的介紹了西點典型品種的制作工藝。西式面點淵源于歐美地區(qū)，但因國家或民族的差異，其制作方法千變?nèi)f化

為落實《健康中國行動(2019-2030年)》《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030年)》以及“四個最嚴”要求，食品營養(yǎng)強化劑質(zhì)量規(guī)格標準的制修訂工作在滿足人民群眾營養(yǎng)健康需求及提高全民營養(yǎng)健康水平方面發(fā)揮著重要作用。國家食品安全風險評估中心牽頭制定本技術(shù)指南，用于指導食品營養(yǎng)強化劑質(zhì)量規(guī)格標準承擔單位的制定/修訂工作全過

1.主要內(nèi)容：本教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分七章，分別介紹了介紹西式面點常用原料及應(yīng)用，西式面點基本操作手法，蛋糕制作工藝，面包制作工藝，西餅制作工藝，果凍、布丁、慕斯制作工藝。教材在每章后安排了“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內(nèi)容，加深對理論知

不同產(chǎn)區(qū)的西湖龍井茶的品質(zhì)具有差異。采用近紅外光譜技術(shù)和光譜預處理，主成分分析和判別模型等數(shù)學方法鑒別了。結(jié)果表明，二階導數(shù)光譜預處理方法對去除近紅外光譜中的噪音最有效，貝葉斯判別分析是這地區(qū)產(chǎn)的西湖龍井茶的最佳判別模型。在模型中輸入5個主成分數(shù)后，最佳的原始判別率和交叉驗證判別率分別為100%和82.35%。在交叉驗

本書是中西面點專業(yè)課程改革成果教材，在《中西點心》(第二版)的內(nèi)容基礎(chǔ)上，依據(jù)中等職業(yè)學校中西面點專業(yè)教學標準和《中式面點師》國家職業(yè)技能標準編寫而成。本書分為6個項目，23個任務(wù)，主要包括走進中點室、水調(diào)面團、膨松面團、油酥面團、米及米粉制品、各地主要名點等內(nèi)容。全書產(chǎn)品實例豐富，配有操作過程圖進行講解，部分產(chǎn)品實例

本書由淺入深、由易到難，從歷史沿革到研究前沿，從基本概念到機理描述、從基礎(chǔ)研究到開發(fā)應(yīng)用，多層次和系統(tǒng)地闡述了魚膠原肽的基本知識，以及魚膠原肽的發(fā)現(xiàn)、發(fā)展和研究開發(fā)前景。本書主要包括以下幾方面內(nèi)容：魚膠原及其營養(yǎng)價值；魚膠原肽的分離提取方法、安全性、主要生理功能及研究進展；魚膠原肽在預防保健、疾病防治等方面的價值及應(yīng)用

本書作者以玉米加工副產(chǎn)物纖維素和醇溶蛋白等綠色可再生能源為原料，開展場輔助玉米副產(chǎn)物基生物材料設(shè)計與應(yīng)用研究，探索玉米副產(chǎn)物制備合成環(huán)境友好型功能材料。伴隨玉米加工產(chǎn)生的副產(chǎn)物纖維素、醇溶蛋白、谷蛋白年均超過1000萬噸，這些成分生物利用率和營養(yǎng)價值低，在我國常作為飼料或直接作為行業(yè)“三廢”排放處理。與合成高分子相比，

本書內(nèi)容包括：果蔬種類及其特性；果蔬采收挑選與分級；果蔬采收后的品質(zhì)變化及其控制；果蔬貯藏保鮮方式及特點；果蔬貯藏加工；主要果蔬貯藏保鮮實用技術(shù)六章內(nèi)容。

《驢屠宰操作指南》一書總結(jié)了全國各地驢屠宰操作程序的積極成效和工作經(jīng)驗，用通俗易懂的語言，從從驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況、驢疫病知識介紹、驢屠宰操作、和驢產(chǎn)品分割與包裝等內(nèi)容進行了系統(tǒng)、全面得闡述，內(nèi)容詳實，貼近驢的屠宰行業(yè)實際需要。該書梳理總結(jié)了當前在驢屠宰操作上的經(jīng)驗和技術(shù)，在遵循國家有關(guān)肉品質(zhì)量控制規(guī)章制度、部門文件的基礎(chǔ)上