本書是作者貫徹面向人民生命健康國家戰(zhàn)略導向，響應高等教育科技創(chuàng)新要求，總結梳理食品功能成分與免疫調節(jié)、食物過敏與健康、食品免疫分析新技術等方面的基礎知識和**進展編纂而成的。在內容組織和呈現(xiàn)上，本書關注學科發(fā)展脈絡與新知識、新成果的介紹，兼顧科學性和可讀性，并綜合考慮了免疫學與食品營養(yǎng)、食品分析，以及食品加工等學科研究

本書從食物、營養(yǎng)與健康的角度出發(fā)，介紹了食物與健康的關系、營養(yǎng)素在人體中的作用、不同食物的營養(yǎng)價值、特殊人群營養(yǎng)、運動營養(yǎng)與健康、合理營養(yǎng)與膳食指南、營養(yǎng)與疾病、食品安全等內容。本書融科學性、知識性、趣味性于一體，理論聯(lián)系實際，通俗易懂，應用性強；可作為高等學校相關專業(yè)公共選修課的教材，也可作為食品科學與工程、食品質量

青少年時期是身體生長發(fā)育、智力增長的黃金時期，身體內分泌活躍，代謝旺盛，大小肌群及各組織器官不斷發(fā)育完善，體態(tài)也隨之變化。營養(yǎng)是保證青少年正常生長發(fā)育和智力發(fā)展的物質基礎，營養(yǎng)素和能量在滿足基本生理需要的同時，還需滿足生長發(fā)育的需要，包括身體和智力成長以及不同體育鍛煉項目對營養(yǎng)的需要。《青少年體育鍛煉與營養(yǎng)》圍繞青少年

本教材在編寫時以突出應用能力，內容力求新穎，更好的服務于師生為主要指導思想。故在編寫時根據(jù)高職高專老年服務與管理類專業(yè)學生的培養(yǎng)目標，以老年人生理特點、老年人營養(yǎng)需要、老年人膳食安排、老年人膳食指導為主線，內容包括七個項目，分別是老年人生理狀況認知、老年人營養(yǎng)需要、老年人膳食安排、健康老年人膳食指導、老年人缺乏病病因分

食品免疫學是將免疫學和食品營養(yǎng)學的內容進行結合，研究食品成分和免疫系統(tǒng)之間聯(lián)系的一門科學。本書主要介紹了抗原、免疫系統(tǒng)、免疫球蛋白、補體系統(tǒng)、免疫應答、免疫耐受、免疫調節(jié)、抗感染免疫、超敏反應等免疫學基本理論，在此基礎上，進一步論述了碳水化合物、脂類、蛋白質、無機鹽、維生素和水等基本營養(yǎng)物質的功能及其與免疫系統(tǒng)的關系，

果品營養(yǎng)學是營養(yǎng)學的一個分支，是研究果品的營養(yǎng)物質與健康價值的一門學科。本書主要介紹了果品的概念與分類，果品中的營養(yǎng)物質，生物活性物質，果品的風味物質和感官評價，常見南、北方果品和干堅果的營養(yǎng)物質和生物活性物質，果品營養(yǎng)物質和生物活性物質的調控等內容。此外，本書配套精美課件，供授課教師參考。

本書是南京中醫(yī)藥大學、無錫市產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗院、江南大學多位擁有豐富經(jīng)驗的一線教師及食品監(jiān)管人員，深入調研和系統(tǒng)分析了當前國家食品安全管理政策與思路脈絡，制定了本書內容，本書以現(xiàn)行的法律法規(guī)為依據(jù)，結合國內外食品安全監(jiān)管的經(jīng)驗，以大食品安全監(jiān)管的概念、依據(jù)、實際操作為邏輯主線進行編寫。全書共分十章，分別為概述、食品安全

隨著新手爸媽們知識水平的提升，逐漸形成"育兒自覺”的理念。爸爸媽媽們對育兒知識的需求，不僅局限于孩子"吃好睡好”，也在向更個性化、更細分的領域延伸。本書將擁有營養(yǎng)師和媽媽雙重身份的作者的食育經(jīng)驗和世界各國的食育實踐相結合，通過6個章節(jié)向為孩子吃飯問題苦惱的爸爸媽媽們介紹食育的重要性、如何開展食育，以及如何通過食育解決孩

我國現(xiàn)在老齡化現(xiàn)象非常嚴重。中老年人的生活需要得到更多的關注，本書旨在讓中老年人得到有品質的更好的生活，擁有適合中老年人自己的營養(yǎng)膳食指南。本書由五個部分組成：正確的營養(yǎng)觀念，在食物多樣化的基礎上分清好壞食物并重視飲食模式；良好的飲食習慣，精心安排一日三餐，讀懂加工食品的營養(yǎng)標簽；優(yōu)質的營養(yǎng)食材，約200種常用食材的營

吃什么？如何吃？這是我們每天都要面對的問題。 雖然已經(jīng)有大量的健康科普讀物，包括很多大牌專家通過電視節(jié)目、微信、微博、抖音短視頻等新媒體去傳播科普知識，但還是有許多讀者不知道怎么吃。碎片化的知識來源以及媒體對于某些低概率事件的渲染報道，給大家?guī)�來越來越多的困惑，好像現(xiàn)在能吃的東西越來越少了。 本書不再是給大家科普營

化學性食物中毒是食源性疾病的重要關注內容。預防和控制化學性食物中毒是我國面臨的重要公共衛(wèi)生問題。國家食品安全風險評估中心根據(jù)我國化學性食物中毒致病因子檢測的需要，組織長期從事食物中毒檢測的技術人員編寫了本書。本書介紹了化學性食物中毒樣品的前處理方法、檢測技術進展及殺鼠劑、農(nóng)藥、鎮(zhèn)靜藥物、植物性毒素、海洋生物毒素、重金屬

青少年的肥胖問題日益嚴峻，嚴重影響了青少年的身心健康的發(fā)展，也成為影響家庭幸福和諧、社會繁榮發(fā)展的公共健康問題。本書從我國青少年肥胖的現(xiàn)狀和危害講起，分析青少年肥胖的生理機制和影響因素，進而探討如何通過營養(yǎng)控制和科學運動進行減肥的有效方法。希望本書能夠指導廣大青少年科學地進行體育鍛煉，建立良好的運動習慣，防控肥胖的發(fā)生

本書共12章，包括營養(yǎng)師的職業(yè)道德，營養(yǎng)素的消化、吸收與代謝，基礎營養(yǎng)，食物營養(yǎng)，特殊人群的營養(yǎng)，公共營養(yǎng)，臨床營養(yǎng)，食品污染及其預防，各類食品的衛(wèi)生要求，食源性疾病及其預防，食品添加劑，保健食品和轉基因食品。每章節(jié)先用學習重點、基本概念、重點內容全面概括營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學的知識點，再以大量應試習題及模擬試卷的形式來強

本書跨越備孕、孕期、育兒幾個階段，以營養(yǎng)師兼食品工程師的專業(yè)角度，對三個階段與食品和營養(yǎng)的關系進行了探討，用理性的思路帶給女性“身材不變樣，寶寶更健康”的技術流孕期飲食法。作者從備孕部分開始介紹營養(yǎng)學在生活中的應用，提出“一蔬一飯才是健康”，而非大眾認為的備孕需要額外進補；在孕期部分，作者引入“567飽腹法”和“低升糖

本書從營養(yǎng)不良、膳食結構失衡、飲食行為問題等多個方面，系統(tǒng)回顧了在我國當前經(jīng)濟發(fā)展狀況下，我國學齡前兒童和學齡兒童存在的主要營養(yǎng)相關問題以及相關干預措施和政策，以期為改善兒童青少年營養(yǎng)健康狀況相關的干預措施和政策的制定提供依據(jù)。本書適合兒童營養(yǎng)工作者、兒童保健醫(yī)師和廣大家長閱讀參考。

本書內容包括美國乳制品行業(yè)操作規(guī)范、美國《聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法》相關內容，美國聯(lián)邦政府對食品和藥品的管理法規(guī)，還著重介紹了美國FDA食品安全監(jiān)管規(guī)章、指令和指南,以及監(jiān)管途徑、方法與手段。這些食品安全管理法規(guī)和監(jiān)管措施,為全面推進國家食品安全與重點行業(yè)食品安全監(jiān)管,將起到借鑒作用。

食物中含有各種各樣的營養(yǎng)素，有為我們的大腦提供能量的糖類，有幫助我們的身體保溫隔熱的脂類，還有幫助我們提高免疫力、使皮膚健康的維生素C和維生素A，使我們的骨頭堅固、長得越來越高的鈣和磷，更有神秘的微量元素在我們體內發(fā)揮著重要的作用。你知道這些營養(yǎng)素都在哪些食物里嗎？本書介紹了33種營養(yǎng)元素，包括了它們的主要作用，在哪些

健康長壽是人類的共同愿望。健康與飲食、環(huán)境及材料密不可分。因此，了解健康與飲食、環(huán)境、材料的相關知識是十分必要的。本書以健康為主線，包括營養(yǎng)保健指南，水與健康，食品與健康，食品加工與健康，酒、飲料與健康，科學飲食、運動與健康，毒物基礎知識，環(huán)境與健康。本書在編寫方式上，集知識性、技術性、實用性、趣味性于一體，密切結合生

《現(xiàn)代食品營養(yǎng)與安全》從實用角度出發(fā)，向廣大讀者提供食品安全與均衡營養(yǎng)的最新理念，提出影響食品安全的幾種主要因素。在此基礎上，還對食品中的各種營養(yǎng)素及其價值的需要量詳加分析；提出各類食品的安全與采購及其識別方法等。在編寫過程中遵循教育規(guī)律，力求有關理論知識系統(tǒng)性和科學性，突出教育特色，強調理論聯(lián)系實際，注重知識的實際應

本書圍繞營養(yǎng)健康的主題，以中國居民膳食寶塔為主線，給小讀者講述了如何利用平衡膳食餐盤打敗病魔王獲得健康的故事。故事的主人公是兩名小學生。他們在意外中偶遇了水精靈，并在水精靈的幫助下認識了許許多多的營養(yǎng)素精靈。他們一路過關斬將，在膳食寶塔里層層歷險，躲避了病魔王用“壞食物”設計的重重陷阱，最終用營養(yǎng)健康知識打敗了油鹽糖將