本書在介紹淀粉化學(xué)基礎(chǔ)、物理改性技術(shù)、酶改性技術(shù)后，重點介紹非化學(xué)改性淀粉的生產(chǎn)、性質(zhì)及應(yīng)用，包括抗性淀粉、緩慢消化淀粉、糊精、預(yù)糊化淀粉、微波改性淀粉、超高壓改性淀粉、超聲波改性淀粉、微細(xì)化淀粉等。書中列舉了一些非化學(xué)改性淀粉的制備技術(shù)與應(yīng)用實例，介紹了相關(guān)的檢測和評價方法，較全面地反映了國內(nèi)外非化學(xué)改性淀粉的生產(chǎn)、
《油脂生物科學(xué)與技術(shù)》以未來健康油脂發(fā)展趨勢和需求為核心，聚焦油脂生物科技創(chuàng)新和發(fā)展，分別從油脂生物科學(xué)基礎(chǔ)、單細(xì)胞油脂技術(shù)、油料的生物解離制油技術(shù)、油脂的生物精煉技術(shù)、結(jié)構(gòu)脂生物合成技術(shù)及油脂安全檢測技術(shù)與質(zhì)量控制六個方面，系統(tǒng)全面地介紹了生物科學(xué)技術(shù)在油脂生產(chǎn)制造和質(zhì)量控制領(lǐng)域的應(yīng)用，為推動我國食用油脂高質(zhì)量的發(fā)展
本書圍繞食品安全管理的基礎(chǔ)知識展開介紹，以食品安全基本概念作為鋪墊引入當(dāng)下我國乃至全球食品安全管理體系建立的背景，進一步分別從食品安全法律法規(guī)體系、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系和食品安全風(fēng)險分析體系等10個不同方面對食品安全管理支撐體系展開介紹，隨后介紹食品安全管理成效的現(xiàn)狀、評價方法和國際標(biāo)準(zhǔn)化組織管理體系。此外，總結(jié)了良好操作
花生富含脂肪、蛋白質(zhì)和多種維生素和微量元素，是我國極為重要的糧油作物之一。中國是花生生產(chǎn)和消費第一大國，產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的36%以上，鮮花生的干燥處理就顯得極為重要，一旦處理不當(dāng)，將導(dǎo)致鮮花生霉變和出芽，造成浪費。《鮮花生干燥技術(shù)》以鮮花生高效干燥工藝為核心，介紹了鮮花生熱風(fēng)熱泵聯(lián)合干燥、微波熱風(fēng)耦合干燥、紅外噴動
本書是國家一流本科課程“肉品科學(xué)與技術(shù)”的配套實驗教材。本書主要介紹了實驗室基本知識、原料肉及肉制品品質(zhì)測定、肉制品實驗常用儀器和設(shè)備，以及腌臘制品、肉灌制品、醬鹵制品、干肉制品、熏燒烤制品、預(yù)制肉制品等肉制品的加工原理、工藝流程、操作要點和質(zhì)量評價等方面的知識。通過本書的學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅能進一步了解和掌握肉品科學(xué)與技術(shù)
本書立足企業(yè)生產(chǎn)實際，介紹了乳的成分及性質(zhì)、乳中的微生物，以及液態(tài)乳、發(fā)酵乳、乳粉、干酪、煉乳、冷飲乳制品、奶油等乳與乳制品的加工工藝和質(zhì)量控制，注重工藝技術(shù)實用性，為乳制品企業(yè)生產(chǎn)操作、技術(shù)管理、質(zhì)量檢驗、品質(zhì)控制等過程提供參考，可作為乳與乳制品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員的專業(yè)參考書和企業(yè)員工培訓(xùn)的參考資料，也可作為職業(yè)院校乳
食品安全管理體系內(nèi)審員培訓(xùn)教程（第二版）
食品原材料是食品加工的重要基礎(chǔ)。本書在第一版基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)今食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢，就谷物、油料、蔬菜、水果、畜禽肉、乳及水產(chǎn)食品七類具有代表性原料，圍繞其生產(chǎn)、形態(tài)特征、組織結(jié)構(gòu)、主要成分及其特性等進行了更為全面系統(tǒng)的介紹。全書分為7篇33章，各部分內(nèi)容既相對一致，又各具特色，文字簡明，圖文并茂，深入淺出，同時采用
“民以食為天，食以安為先�！笔称饭S設(shè)計是關(guān)乎食品工業(yè)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，是食品生產(chǎn)安全、干凈衛(wèi)生的重要保障。本書的目的是以食品相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)為出發(fā)點，使其充分了解食品工廠設(shè)計的全貌，并通過精釀啤酒、中央廚房、火鍋底料等工廠設(shè)計案例加強學(xué)生的實際操作能力。本書緊密結(jié)合食品工廠建設(shè)實際內(nèi)容，以食品工藝設(shè)計為中心，具體內(nèi)容包
《食品合規(guī)管理職業(yè)技能教材（高級）》是教育部第四批1+X職業(yè)技能系列教材之一。主要內(nèi)容為食品合規(guī)管理相關(guān)知識和合規(guī)管理相關(guān)技能，介紹了作為食品合規(guī)管理依據(jù)的國內(nèi)外食品安全監(jiān)管體系，包括我國的食品法律法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)、食品安全監(jiān)管機構(gòu)的職能、食品安全監(jiān)管制度以及國際組織和歐盟、美國、加拿大、澳大利亞和新西蘭、日本等我國主要
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