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烹調(diào)工藝學 
定 價：29.8 元
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烹調(diào)工藝學是以中國傳統(tǒng)烹調(diào)工藝技法為研究對象，分析烹調(diào)工藝原理，探索烹調(diào)工藝標準化、科學化的實施途徑，總結(jié)和揭示烹調(diào)工藝規(guī)律的學科。《烹調(diào)工藝學》是所有從事烹飪營養(yǎng)教學與科研工作者的勞動結(jié)晶，突出了烹飪與烹調(diào)工藝學的特色，體現(xiàn)了與時俱進的特點，并力求在科學性、規(guī)范性、先進性、系統(tǒng)性和適用性等方面達到一個新的高度。內(nèi)容包括原料的選擇與加工、組配工藝、調(diào)味工藝、制熟工藝四個方面。
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