《有機化學》以“厚基礎、強能力、高素質、廣適應”為寫作指導思想，堅持教材為學生學習服務為宗旨，針對高等農(nóng)林院校相關專業(yè)的特點，在教材內(nèi)容選擇和體系編排上，既考慮了有機化學學科的系統(tǒng)性、規(guī)律性和科學性，又兼顧相關專業(yè)對有機化學的不同需求，注重基礎知識、基本理論的介紹，闡明了各類有機化合物結構和性質的相互關系，充分反映了有機化學的最新進展。語言簡練準確，敘述由淺入深，循序漸進，層次分明，邏輯性強，適應性強，突出對學生能力的培養(yǎng)，有利于學生學習和思考。為方便教學，本書配套有電子課件及教學動畫資源，掃描書中二維碼可以獲得。
全書共13章，包含四部分內(nèi)容。第一部分為基本原理，第二部分為烴及其衍生物的分類、命名、結構、性質及應用，第三部分為天然有機化合物，第四部分為有機化學知識拓展。
緒論/001
第一節(jié)有機化學和有機化合物/001
一、有機化學的發(fā)展/001
二、有機化學和有機化合物/002
三、有機化學與農(nóng)業(yè)科學的關系/004
四、研究有機化合物的方法/004
第二節(jié)有機化合物的結構/005
一、共價鍵理論/005
二、共價鍵的屬性/010
三、共價鍵的斷裂方式和有機反應類型/013
四、分子間的作用力/014
五、分子結構的表示方法/015
第三節(jié)有機化學中的酸堿理論/016
一、質子酸堿理論/016
二、電子酸堿理論/018
第四節(jié)有機化合物的分類/018
一、按碳鏈分類/018
二、按官能團分類/019
習題/020
知識拓展天然殺蟲劑——大自然并非總是綠色的/021
第一章飽和烴/023
第一節(jié)烷烴/023
一、烷烴的同系列和同分異構現(xiàn)象 /023
二、烷烴的命名 /024
三、烷烴的結構/027
四、乙烷和丁烷的構象 /028
五、烷烴的物理性質 /029
六、烷烴的化學性質 /031
七、烷烴的來源和用途 /035
第二節(jié)環(huán)烷烴/036
一、環(huán)烷烴的分類和命名 /036
二、環(huán)烷烴的物理性質 /037
三、環(huán)烷烴的化學性質/038
四、環(huán)烷烴的分子結構 /038
五、環(huán)己烷的構象 /039
習題/040
知識拓展八硝基立方烷——能成為爆炸物的立方烷衍生物/041
第二章不飽和烴/043
第一節(jié)單烯烴/043
一、烯烴的結構/043
二、烯烴的同分異構和命名/044
三、烯烴的物理性質/046
四、烯烴的化學性質/046
五、重要的化合物——乙烯/053
第二節(jié)炔烴/053
一、炔烴的結構和命名/053
二、炔烴的物理性質/054
三、炔烴的化學性質/055
四、重要的化合物——乙炔/057
第三節(jié)二烯烴/057
一、二烯烴的分類和命名/058
二、共軛二烯烴的結構/058
三、共軛體系和共軛效應/059
四、共軛二烯烴的化學性質/061
第四節(jié)萜類化合物/063
一、異戊二烯規(guī)律和萜的分類/063
二、重要的萜類化合物/064
習題/066
知識拓展導電有機聚合物——未來的材料/068
第三章芳香烴/070
第一節(jié)單環(huán)芳烴/071
一、苯的結構/071
二、單環(huán)芳烴的異構現(xiàn)象和命名/072
三、單環(huán)芳烴的物理性質/074
四、單環(huán)芳烴的化學性質/074
五、苯環(huán)的親電取代定位規(guī)律/079
第二節(jié)稠環(huán)芳烴/082
一、萘/082
二、其他稠環(huán)芳烴/084
第三節(jié)休克爾規(guī)則與非苯芳烴/084
一、休克爾規(guī)則/084
二、非苯芳烴/085
習題/086
知識拓展多環(huán)芳烴——可致癌的有機物/088
第四章旋光異構/090
第一節(jié)物質的旋光性/090
一、偏振光/090
二、旋光性與分子結構的關系/090
第二節(jié)含手性碳原子化合物的旋光異構/093
一、含一個手性碳原子化合物的旋光異構/093
二、含兩個手性碳原子化合物的旋光異構/098
三、含手性碳原子環(huán)狀化合物的旋光異構/099
第三節(jié)不含手性碳原子化合物的旋光異構/100
一、丙二烯型化合物的旋光異構/100
二、聯(lián)苯型化合物的旋光異構/101
三、螺環(huán)化合物/101
第四節(jié)旋光異構體的性質和生理功能/102
一、對映體的性質/102
二、非對映體的性質/102
三、外消旋體和內(nèi)消旋體的性質/102
四、旋光異構體的生理功能/102
第五節(jié)烯烴親電加成反應的立體化學/103
習題/105
知識拓展手性藥物與手性催化/106
第五章鹵代烴/108
第一節(jié)鹵代烷烴/108
一、鹵代烷烴的分類和命名/108
二、鹵代烷烴的結構/109
三、鹵代烷烴的物理性質/109
四、鹵代烷烴的化學性質/110
五、親核取代反應歷程/113
六、消除反應歷程/118
七、重要的化合物/119
第二節(jié)鹵代烯烴和鹵代芳烴/121
一、鹵代烯烴和鹵代芳烴的分類和命名/121
二、鹵代烯烴和鹵代芳烴的結構/121
三、鹵代烯烴和鹵代芳烴的化學性質/123
四、重要的化合物/124
習題/125
知識拓展有機氟化學/127
第六章醇、酚、醚/128
第一節(jié)醇/128
一、醇的分類和命名/128
二、醇的結構/130
三、醇的物理性質/131
四、醇的化學性質/132
五、重要的化合物/138
第二節(jié)酚/140
一、酚的分類和命名/140
二、酚的結構/140
三、酚的物理性質/141
四、酚的化學性質/142
五、重要的化合物/146
第三節(jié)醚/148
一、醚的分類和命名/148
二、醚的結構/149
三、醚的物理性質/149
四、醚的化學性質/150
五、重要的化合物/152
第四節(jié)含硫化合物/153
一、含硫化合物的分類和命名/153
二、含硫化合物的結構/154
三、含硫化合物的物理性質/154
四、含硫化合物的化學性質/155
習題/156
知識拓展乙醇還原性的應用——乙醇分析檢測器/158
自然界中的含硫物質——大蒜/159
第七章醛、酮、醌/160
第一節(jié)醛、酮/160
一、醛、酮的分類和命名/160
二、醛、酮的結構/162
三、醛、酮的物理性質/163
四、醛、酮的化學性質/164
五、重要的化合物/177
第二節(jié)醌/178
一、醌的命名/178
二、醌的結構/178
三、醌的物理性質/179
四、醌的化學性質/179
五、重要的化合物/180
習題/182
知識拓展同細菌作戰(zhàn)——抗生素的戰(zhàn)爭/184
第八章羧酸、羧酸衍生物及取代酸/186
第一節(jié)羧酸/186
一、羧酸的分類和命名/186
二、羧酸的結構/187
三、羧酸的物理性質/188
四、羧酸的化學性質/189
五、重要的化合物/195
第二節(jié)羧酸衍生物/197
一、羧酸衍生物的命名/197
二、羧酸衍生物的物理性質/198
三、羧酸衍生物的化學性質/198
四、重要的化合物/200
第三節(jié)取代酸/201
一、羥基酸/202
二、羰基酸/206
習題/209
知識拓展阿司匹林/210
第九章含氮和含磷有機化合物/212
第一節(jié)胺/212
一、胺的分類和命名/212
二、胺的結構/213
三、胺的物理性質/214
四、胺的化學性質/215
五、重要的化合物/220
第二節(jié)酰胺/222
一、酰胺的結構和命名/222
二、酰胺的物理性質/222
三、酰胺的化學性質/223
四、碳酸的衍生物/224
五、苯磺酰胺/226
第三節(jié)硝基化合物/226
一、硝基化合物的分類、結構和命名/226
二、硝基化合物的物理性質/227
三、硝基化合物的化學性質/227
第四節(jié)重氮化合物和偶氮化合物/229
一、重氮化合物/229
二、偶氮化合物/230
三、有機化合物的顏色與結構的關系/231
第五節(jié)腈類、異腈和異氰酸酯/232
一、腈類/232
二、異腈/233
三、異氰酸酯/234
第六節(jié)含磷有機化合物/234
一、含磷有機化合物的結構/234
二、含磷有機化合物的主要類型/234
三、含磷有機農(nóng)藥簡介 /235
習題/237
知識拓展N-亞硝基二烷基胺——可能致癌的有機物/238
糖精——商業(yè)上最早使用的合成有機物之一/238
第十章雜環(huán)化合物和生物堿/239
第一節(jié)雜環(huán)化合物/239
一、雜環(huán)化合物的分類和命名/239
二、雜環(huán)化合物的結構/241
三、雜環(huán)化合物的物理性質/243
四、雜環(huán)化合物的化學性質/243
五、與生物有關的雜環(huán)化合物及其衍生物/246
第二節(jié)生物堿/253
一、生物堿的存在及提取方法/253
二、生物堿的一般性質/254
三、重要的生物堿/254
習題/257
知識拓展煙草的化學成分——吸煙的危害/258
第十一章油脂和類脂化合物/260
第一節(jié)油脂/260
一、油脂的存在和用途/260
二、油脂的結構和組成/261
三、油脂的性質/262
第二節(jié)類脂化合物/264
一、磷脂/264
二、蠟/266
三、甾體化合物/266
習題/268
知識拓展反式脂肪酸——影響人體健康的脂肪酸/269
第十二章糖類/270
第一節(jié)單糖/270
一、單糖的分類和命名/270
二、單糖的結構/271
三、單糖的物理性質/276
四、單糖的化學性質/277
五、重要單糖和單糖的衍生物/282
第二節(jié)二糖/285
一、還原性二糖/285
二、非還原性二糖/286
第三節(jié)多糖/287
一、均多糖/287
二、雜多糖/290
習題/292
知識拓展人類的理想——讓血庫里的血全是O型/293
第十三章氨基酸、蛋白質和核酸/295
第一節(jié)氨基酸/295
一、α-氨基酸的分類和命名/295
二、α-氨基酸的結構/297
三、α-氨基酸的物理性質/298
四、α-氨基酸的化學性質/298
第二節(jié)蛋白質/304
一、蛋白質的組成和分類/304
二、蛋白質的結構/305
三、蛋白質的性質/308
第三節(jié)核酸/311
一、核酸的分類和組成/311
二、核酸的結構/314
三、核酸的性質/316
四、核酸的生物功能/317
習題/317
知識拓展未來的體檢手段——基因芯片/318
參考文獻/320
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