近年來，我國越來越關注國民健康及其身體素質，而通過國民營養(yǎng)學理論和實踐知識的普及，不但可以提高國民的身體素質和健康水平，還可以通過營養(yǎng)促進措施遏制慢性病高發(fā)的勢頭，降低國民的疾病負擔，提高國民幸福指數(shù)。本教材以高中生物學知識為起點，以向普通大學的非醫(yī)學類專業(yè)在校大學生普及營養(yǎng)學基本知識和技能，促進和提高不同人群的健康水平為目的，系統(tǒng)介紹營養(yǎng)與健康促進相關的基本理論、基本知識和實際操作技能，提高大學生的營養(yǎng)學素養(yǎng)和實際操作能力；使大學生通過系統(tǒng)的學習和實踐，掌握營養(yǎng)學的基本理論，并根據(jù)不同個體的代謝特征和對營養(yǎng)素需求的不同，提出有針對性的營養(yǎng)指導建議，制定具有特色的飲食規(guī)劃，切實提高大學生的營養(yǎng)學素養(yǎng)和實際操作水平。本教材共分為九章，包括營養(yǎng)與健康促進概述、食物的消化和吸收、能量和營養(yǎng)素、食物營養(yǎng)價值、膳食營養(yǎng)指南、運動員及健身愛好者的營養(yǎng)需求、不同人群的營養(yǎng)需求、慢性病人群的營養(yǎng)需求以及食品安全與管理等內容。本教材的主要特點是兼顧理論性和專業(yè)知識完整性的同時，針對非醫(yī)學類專業(yè)大學生醫(yī)學基礎知識較弱的特點，深入淺出地介紹營養(yǎng)與健康促進的專業(yè)知識，重視教學實踐內容和實際操作技能的培養(yǎng)，目的是提高整個大學生群體的營養(yǎng)與健康素質，并通過廣大在校大學生傳播給整個社會，從而有利于提高整個國民的營養(yǎng)和健康水平。在本教材的編寫過程中，各位編者均付出了大量的時間和心血，參考了大量營養(yǎng)學界優(yōu)秀的專著和教材。值得欣慰的是，在編寫本教材的過程中我們得到了多位專家和教授的鼓勵和鞭策，其中著名營養(yǎng)學家、中國營養(yǎng)學會理事、上海市營養(yǎng)學會理事長、復旦大學公共衛(wèi)生學院郭紅衛(wèi)教授更是對本教材進行了認真的審閱并提出了寶貴的修改意見，在此一并表示衷心的感謝。但是，由于時間緊促和編者水平所限，本教材肯定會有不足之處，因此希望各位專家和讀者不吝指正。本系列教材得到了華體健康管理（上海）有限公司的鼎力資助，在此深表感謝！