創(chuàng)意食雕（中等職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)教材）
定 價：49 元
- 作者：周煒彬，仇杏梅
- 出版時間：2023/10/1
- ISBN：9787518442287
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS972.114
- 頁碼：124
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本書針對中等職業(yè)教育實踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)目標，將自行設計并運用的花卉雕刻、花鳥雕刻、豆腐雕刻、果蔬類雕刻、模擬食材雕刻作品進行拍攝，撰寫設計思路和制作方法，充分體
現(xiàn)雕刻這一門技藝在酒店和社會中的新應用，使學生掌握創(chuàng)意雕刻所需的基礎知識和技能，學習創(chuàng)意雕刻的技術要領，做到實用與夠用相統(tǒng)一，實戰(zhàn)與理論互補，就業(yè)與創(chuàng)業(yè)并舉的目的。
本書既可以作為中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)的教材，也可以作為食品雕刻從業(yè)人員的參考用書。
周煒彬，寧波市古林職業(yè)高級中學烹飪專業(yè)教師，全國青年崗位能手，全國烹飪名師，全國文明風采優(yōu)秀指導教師，浙江省技術能手。
仇杏梅，正高級講師，浙江省特級教師，高級技師，3次獲得全國優(yōu)秀指導教師，全國文明風采優(yōu)秀指導教師，全國產(chǎn)業(yè)導師資源庫“技術技能大師”，全國餐飲職業(yè)教育優(yōu)秀教師，注冊中國
烹飪大師，浙江省優(yōu)秀教師暨農(nóng)村教師突出貢獻獎，浙江省技術能手，發(fā)表多篇論文，獲得國家級教學成果一等獎。
走進創(chuàng)意食雕
項目一 食品雕刻工藝實訓
任務一 花卉雕刻工藝實訓
實訓 1 切雕梅花
實訓 2 切雕馬蹄蓮
實訓 3 零雕荷花
實訓 4 零雕玉蘭花
實訓 5 零雕杜鵑花
實訓 6 零雕牡丹花
任務二 花鳥雕刻工藝實訓
實訓 1 錦雞戲牡丹
實訓 2 翠鳥戲蓮
實訓 3 仙鶴荷花圖
任務三 豆腐雕刻工藝實訓
實訓 1 豆腐月季
實訓 2 豆腐麒麟
實訓 3 鯉魚跳龍門
項目二 主題食品雕刻設計
任務一 果蔬類食品雕刻設計
設計 1 欣欣向榮
設計 2 童趣
設計 3 飛天
設計 4 和雅音
設計 5 夢境
設計 6 真假美猴王
設計 7 天籟之音
設計 8 孟母三遷
設計 9 鑿壁偷光
設計 10 陽明學堂
設計 11 花間雅客
設計 12 田園居舍
任務二 模擬食材食品雕刻設計
設計 1 崢嶸歲月赤子心
設計 2 中國抗疫圖卷
設計 3 匠心獨運
設計 4 夏日戲荷
設計 5 龍騰盛世
設計 6 敦煌飛舞
設計 7 祥麟踏云
設計 8 映日荷花別樣紅
設計 9 田螺姑娘
設計 10 紫氣東來
設計 11 梅花鹿
設計 12 持荷童子
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