現(xiàn)代生活誘惑太多，如何避免各種陷阱，始終保持飲食的健康？如何有質(zhì)量地生活？這些是我們希望共同探討的問題。從對食物的解讀開始，我們可以打造一個適合自身的生活方式。學習和借鑒古今中外的養(yǎng)生理念，把握好生活中的各個環(huán)節(jié)飲食、運動、思考、學習、工作、社交等。這些活動都有底層的邏輯，圍繞我們的體能、精力、智力，有節(jié)奏地輸出、有意識地吸取物質(zhì)與精神能量，可真正提高我們適應環(huán)境的能力。
首先從食物開始討論，到底什么是食物？在人類進化與食物選擇的過程中，哪些是決定性的事件？我們對食物的認識準確嗎？目前許多商業(yè)化的行為，我們一定要看清楚，接受或反對，我們自己說了算。中醫(yī)博大精深，上醫(yī)治未病，該如何理解？又該從哪里入手？我們該如何選擇自己的人生道路？本書為這些問題的解決打開了一扇窗。本書將從三個層面解析飲食的真相：首先，介紹什么是食物及食物的演化與被選擇的過程；其次，闡述食物與人類發(fā)展的關聯(lián)路徑及如何促進人類整體進化；zui后，討論該如何駕馭食物使其為我們的健康服務。本書旨在使每一個人都能規(guī)劃或選擇一種健康的飲食方式。
《飲食的真相》由二十多位學者組成跨界研發(fā)團隊歷經(jīng)近二十年的研究探索，總結(jié)出一些有關飲食方法、食材、中藥材與病因、病理之間的相互關聯(lián)，以及提出的一些問題和設想。作者對食療、中醫(yī)養(yǎng)生、未病先治也提出了一些建議，并介紹了飲食配伍的部分研究成果，希望能拋磚引玉，讓更多的人加入食療和預防醫(yī)學的隊伍中來，對這方面的理論與實踐進行更深入的研究，為國人的身心健康貢獻一份綿薄之力。
特別感謝江南大學原校長陶文沂教授、國家大豆改良中心蓋鈞鎰院士、南開大學原校長曹雪濤院士、南京農(nóng)業(yè)大學韓永斌教授、江南大學華欲飛教授、西北工業(yè)大學師俊玲教授、南京農(nóng)業(yè)大學陳曉紅副教授等，在植物性乳制品（人造奶）及植物性肉制品（人造肉）項目中積累的大量研究成果和工業(yè)化技術，他們?yōu)楸緯�的�?chuàng)作提供了寶貴的實驗數(shù)據(jù)和實用案例。感謝《乳業(yè)科學與技術》雜志編委給予的理論支持，謝謝全體編委！同時深深地感謝已故恩師郭禮和先生（中國科學院原上海細胞生物學研究所所長）一路的指導和鼓勵。
衷心感謝對于放大生產(chǎn)規(guī)模及產(chǎn)品應用與實踐提供巨大幫助的黑龍江黑河大豆冰激凌生產(chǎn)商張德坤女士、商業(yè)定位理論學者孫震先生、廈門素谷生物科技有限公司黃國棟先生、江蘇隆力奇生物科技股份有限公司徐之偉先生、安徽省谷潤康生物工程有限公司王遠保先生和江蘇省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的同人。對于參與項目研究及生產(chǎn)推廣的江蘇智農(nóng)食品科技有限公司、山東天久生物技術有限公司、蘇州禾能生物科技有限公司，表示zui誠摯的謝意！
老師們、同事們、伙伴們，謝謝你們！