◆ 以茶的方式打開日本,探尋千年茶道與侘寂美學(xué)。
侘寂之美,何來?它與茶又有著怎樣的淵源?
一期一會(huì),何意?茶道與人生又有著怎樣的哲思?
茶禪一味,何解?千利休的茶道理念如何影響了日本?
茶泡飯,何味?它是如何從中國傳入日本,成為茶道的重要組成部分?
懷石料理,何風(fēng)?它又是如何從寺院中的精進(jìn)料理發(fā)展而來,成為日本最高等級(jí)的食事?
跟著作者一起走進(jìn)茶道的深邃世界,領(lǐng)略其中的靜謐與深遠(yuǎn)。
◆ 知名茶文化學(xué)者周濱,詳解茶道的發(fā)展歷程、美學(xué)理念、飲食文化演變,追源一個(gè)精致、樸素、禪意的茶世界。
◆ 從榮西禪師自中國帶回茶籽,到道元禪師創(chuàng)立永平寺,從千利休的侘茶,到隱元禪師的普茶料理,日本茶道的演變深受中國禪宗的影響,并融合了多元文化。
◆ 本書不僅講述了茶道與美食的歷史,更深入探討了其背后的文化內(nèi)涵和哲學(xué)思想。茶道不僅僅是品茗的儀式,更是一種生活方式,一種對自然、生命和宇宙的感悟。通過茶道,我們可以體會(huì)到侘寂之美,體會(huì)到禪宗的智慧,體會(huì)到生活的真諦。
◆ 作者說:茶道這個(gè)詞,最初正是與禪宗的興起和傳播相關(guān)聯(lián)的。它從茶的故鄉(xiāng)中國出發(fā),一路漂洋過海去到東亞的另一個(gè)國家日本,并在那里生發(fā)出一個(gè)令人深省的美學(xué)流派侘寂,進(jìn)而使來自東方的這片樹葉,在全世界范圍內(nèi)散發(fā)出迷蒙之美。
序言(節(jié)選)公元 1211 年,已經(jīng)是榮西回到日本的二十年后,他 71 歲,用漢字寫成了日本歷史上的第一部茶書 《吃茶養(yǎng)生記》。在那個(gè)人均年齡難以超過 50 歲的年代里,他已至暮年,但還在為禪宗和茶風(fēng)的傳播不懈努力,因?yàn)樵谒磥,這兩者是分不開的。在 《吃茶養(yǎng)生記》里,他不但詳細(xì)介紹了茶樹的種植方法、茶葉種類和形狀、制茶的方法以及茶的功效等,而且采用佛教的宇宙觀,介紹五味(指酸、苦、甘、辛、咸五種味道,為中醫(yī)五行學(xué)說的組成部分,本出自《黃帝內(nèi)經(jīng)》)的實(shí)際應(yīng)用,并在中醫(yī)五行說的基礎(chǔ)上發(fā)展其飲食學(xué)理論。書的開篇引用佛教經(jīng)典《尊勝陀羅尼破地獄法秘鈔》中的一段:肝臟好酸味、肺臟好辛味、心臟好苦味、脾臟好甘味、腎臟好咸味。……此五臟受味不同,好味多入,則其臟強(qiáng),克旁臟,互生病。其辛酸甘咸之四味恒有而食之,苦味恒無,故不食之。是故四臟恒強(qiáng),心臟恒弱,故生病。……日本國不食苦味乎,但大國獨(dú)吃茶,故心臟無病,亦長命也。我國多有病瘦人,是不吃茶之所致也。……心臟是五臟之君子也,茶是苦味之上首也,苦味是諸味之上味也,因茲心臟愛此味。心臟興,則安諸臟也。榮西用中國的五行思想為論述基礎(chǔ),用出自密宗文本的配屬關(guān)系論述茶的效用,奠定了日本茶道文化發(fā)展的基礎(chǔ)。當(dāng)然,茶的種植也很重要,當(dāng)年遣唐使帶回來的中國茶之所以漸漸銷聲匿跡,就是因?yàn)椴枞~雖然傳入了日本(據(jù)《日吉神道密記》記載,公元805年,是日本佛教天臺(tái)宗創(chuàng)始人*澄從中國帶回茶籽,種植于近江國(今日本滋賀縣)的日吉神社,稱日吉茶園,這是日本史料記載的*早的茶園),但未得到大力發(fā)展。在他的努力之下,日本從佛教勢力集中的京都開始,有了大片茶園的身影。到今天,日本京都的宇治市,已成為日本*高級(jí)茶葉的代名詞。這里出產(chǎn)的茶被稱為本茶,以區(qū)別于其他地區(qū)產(chǎn)的非茶,是名副其實(shí)的日本第一名茶產(chǎn)地。在有了茶,也有了喝茶的意識(shí)后,日本終于漸漸發(fā)展出茶道一詞,并在幾百年后的江戶時(shí)代成熟定型。在歷經(jīng)村田珠光、武野紹鷗、千利休等知名茶人的闡釋、著述和帶動(dòng)后,日本在日常生活的基礎(chǔ)上,發(fā)展出獨(dú)辟蹊徑的侘寂美學(xué),而它幾乎與所有的藝術(shù)門類相關(guān)聯(lián),包括飲食、茶道、花道、書畫、戲劇、服裝、建筑等。在看待物質(zhì)和客觀世界的角度上,侘寂 是個(gè)特別值得玩味的詞語,因?yàn)樗侨毡惊?dú)有的概念。侘和寂本身是兩個(gè)詞,都出自東方思想。在古代漢語中,侘含有失意的樣子的意思,在日文中,它有三種不同的意思:一為煩惱、沮喪;二是閑居的樂趣;第三種就是它在日本茶道中的含義,是由千利休*終確定的,意思是閑寂的風(fēng)趣。這是一種認(rèn)為世間萬物包括人自己都是不完美、不完整的存在的審美態(tài)度,它與禪宗的枯淡空靈,以心傳心,明心見性的主張系出同源,或者可以說,這種由飲茶所衍生出來的美學(xué)的核心基礎(chǔ),就是禪。所以,它一定是一種樸素的、清冷的、不加矯飾的、反物質(zhì)主義的生活,在我們當(dāng)今所處的這個(gè)瞬息萬變甚至是信息過載的時(shí)代,強(qiáng)調(diào)侘寂就是在尋求一份靈魂深處的寄托。它是茶道中*深刻美麗的謎題,潛伏在生活的方方面面。筆者在這里,正是要從解開茶道之謎的角度,用生活化的鏡頭,為讀者一一展示侘寂美學(xué)背后的食色清香。
周濱
作家,茶文化學(xué)者,中國國際茶文化研究會(huì)茶器具文化委員會(huì)委員,原《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》首席記者,中國共青團(tuán)中央和茶業(yè)新聞獎(jiǎng)獲得者。發(fā)表《芳村三十年》《透視中國茶產(chǎn)業(yè)商業(yè)地產(chǎn)之困》《西湖紅茶風(fēng)波記》《北京茶葉老字號(hào)的涅槃與重生》《當(dāng)星巴克遇上中國白牡丹福鼎白茶產(chǎn)業(yè)逆風(fēng)飛揚(yáng)啟示錄》等中長篇紀(jì)實(shí)報(bào)道,已出版《《中國白茶一部泡在世界史中的香味傳奇》《美人詩里的中國史》《中國茶器王朝瓷色一千年》《茶瓷之路杯壺碗盞的風(fēng)情世界》《茶味的巔峰普洱茶極致拼配藝術(shù)》等。