序言（節(jié)選）公元 1211 年，已經(jīng)是榮西回到日本的二十年后，他 71 歲，用漢字寫成了日本歷史上的第一部茶書 《吃茶養(yǎng)生記》。在那個(gè)人均年齡難以超過 50 歲的年代里，他已至暮年，但還在為禪宗和茶風(fēng)的傳播不懈努力，因?yàn)樵谒�看來，這兩者是分不開的。在 《吃茶養(yǎng)生記》里，他不但詳細(xì)介紹了茶樹的種植方法、茶葉種類和形狀、制茶的方法以及茶的功效等，而且采用佛教的宇宙觀，介紹五味（指酸、苦、甘、辛、咸五種味道，為中醫(yī)五行學(xué)說的組成部分，本出自《黃帝內(nèi)經(jīng)》）的實(shí)際應(yīng)用，并在中醫(yī)五行說的基礎(chǔ)上發(fā)展其飲食學(xué)理論。書的開篇引用佛教經(jīng)典《尊勝陀羅尼破地獄法秘鈔》中的一段：肝臟好酸味、肺臟好辛味、心臟好苦味、脾臟好甘味、腎臟好咸味。……此五臟受味不同，好味多入，則其臟強(qiáng)，克旁臟，互生病。其辛酸甘咸之四味恒有而食之，苦味恒無，故不食之。是故四臟恒強(qiáng)，心臟恒弱，故生病。……日本國不食苦味乎，但大國獨(dú)吃茶，故心臟無病，亦長命也。我國多有病瘦人，是不吃茶之所致也。……心臟是五臟之君子也，茶是苦味之上首也，苦味是諸味之上味也，因茲心臟愛此味。心臟興，則安諸臟也。榮西用中國的五行思想為論述基礎(chǔ)，用出自密宗文本的配屬關(guān)系論述茶的效用，奠定了日本茶道文化發(fā)展的基礎(chǔ)。當(dāng)然，茶的種植也很重要，當(dāng)年遣唐使帶回來的中國茶之所以漸漸銷聲匿跡，就是因?yàn)椴枞~雖然傳入了日本（據(jù)《日吉神道密記》記載，公元805年，是日本佛教天臺(tái)宗創(chuàng)始人*澄從中國帶回茶籽，種植于近江國（今日本滋賀縣）的日吉神社，稱日吉茶園，這是日本史料記載的*早的茶園），但未得到大力發(fā)展。在他的努力之下，日本從佛教勢力集中的京都開始，有了大片茶園的身影。到今天，日本京都的宇治市，已成為日本*高級(jí)茶葉的代名詞。這里出產(chǎn)的茶被稱為本茶，以區(qū)別于其他地區(qū)產(chǎn)的非茶，是名副其實(shí)的日本第一名茶產(chǎn)地。在有了茶，也有了喝茶的意識(shí)后，日本終于漸漸發(fā)展出茶道一詞，并在幾百年后的江戶時(shí)代成熟定型。在歷經(jīng)村田珠光、武野紹鷗、千利休等知名茶人的闡釋、著述和帶動(dòng)后，日本在日常生活的基礎(chǔ)上，發(fā)展出獨(dú)辟蹊徑的侘寂美學(xué)，而它幾乎與所有的藝術(shù)門類相關(guān)聯(lián)，包括飲食、茶道、花道、書畫、戲劇、服裝、建筑等。在看待物質(zhì)和客觀世界的角度上，侘寂 是個(gè)特別值得玩味的詞語，因?yàn)樗�是日本�?dú)有的概念。侘和寂本身是兩個(gè)詞，都出自東方思想。在古代漢語中，侘含有失意的樣子的意思，在日文中，它有三種不同的意思：一為煩惱、沮喪；二是閑居的樂趣；第三種就是它在日本茶道中的含義，是由千利休*終確定的，意思是閑寂的風(fēng)趣。這是一種認(rèn)為世間萬物包括人自己都是不完美、不完整的存在的審美態(tài)度，它與禪宗的枯淡空靈，以心傳心，明心見性的主張系出同源，或者可以說，這種由飲茶所衍生出來的美學(xué)的核心基礎(chǔ)，就是禪。所以，它一定是一種樸素的、清冷的、不加矯飾的、反物質(zhì)主義的生活，在我們當(dāng)今所處的這個(gè)瞬息萬變甚至是信息過載的時(shí)代，強(qiáng)調(diào)侘寂就是在尋求一份靈魂深處的寄托。它是茶道中*深刻美麗的謎題，潛伏在生活的方方面面。筆者在這里，正是要從解開茶道之謎的角度，用生活化的鏡頭，為讀者一一展示侘寂美學(xué)背后的食色清香。