本書系統(tǒng)研究了非熱加工技術及熱力殺菌技術在食品工業(yè)中的應用，并以超高壓技術(UHP)在西瓜汁和草莓汁生產(chǎn)中的應用為例，與超高溫瞬時滅菌技術(UHT)相比較，重點闡述超高壓技術對食品殺菌效果、酶活、蛋白二級結構、感官品質(zhì)和營養(yǎng)成分等品質(zhì)的影響，以及在4℃和25℃下貯藏期主要品質(zhì)的變化，并優(yōu)選出超高壓技術加工西瓜汁和草莓汁生產(chǎn)工藝參數(shù)，同時探討了超高壓技術在食品品質(zhì)保持方面的機理，以期為西瓜汁和草莓汁超高壓加工商業(yè)化應用提供理論依據(jù)。本研究有利于提高產(chǎn)品的貨架期和安全性，提高農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟價值，在推動非熱加工技術在食品領域的產(chǎn)業(yè)發(fā)展和商業(yè)化應用水平等方面，具有重要的研究意義和實際應用價值。