本教材分黃酒檢測的基礎(chǔ)知識、 黃酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、 黃酒原輔料檢驗、
黃酒半成品檢驗、 黃酒成品檢驗、 黃酒副產(chǎn)品檢驗六大項目, 主要涉及
黃酒原輔料、 半成品、 成品與副產(chǎn)品中的一些指標(biāo)的檢測原理、 方法、
操作步驟及所用到的檢測試劑、 儀器與檢測標(biāo)準(zhǔn)。 本教材配套的視頻資
源全是原創(chuàng), 涉及的檢測內(nèi)容比較全面, 可供讀者根據(jù)需要進行相應(yīng)的
選擇。本教材適用于高職院校釀酒專業(yè)的學(xué)生，黃酒生產(chǎn)企業(yè)的檢測人員。

魏桃英,浙江工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院黃酒分院教師，副教授、高級工程師，國家級釀造料酒評鑒委員、國家職業(yè)技能鑒定黃酒釀造工考評員、黃酒釀造專業(yè)工程師職務(wù)任職資格評委，主持省級以上課題3項、市級以上課題2項。
壽泉洪,碩士、高級工程師。中國酒協(xié)黃酒分會技術(shù)委員會委員。國家級黃酒資深評委。主要研究黃酒發(fā)酵機理、產(chǎn)品開發(fā)和檢測等。
周建弟，本科，正高級工程師，國家黃酒評酒委員，中國酒業(yè)協(xié)會黃酒分會技術(shù)委員、現(xiàn)任浙江古越龍山紹興酒股份有限公司質(zhì)量技術(shù)部一級技術(shù)主管。

目錄
項目一 黃酒檢測的基礎(chǔ)知識
任務(wù)一 黃酒檢測儀器、 設(shè)備
任務(wù)二 黃酒檢測試劑
任務(wù)三 黃酒檢測數(shù)據(jù)處理
任務(wù)四 采樣
項目二 黃酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)一 黃酒國家標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)二 紹興黃酒團體標(biāo)準(zhǔn)
項目三 黃酒原輔料檢驗
任務(wù)一 大米、 小麥檢驗
任務(wù)二 釀造用水檢驗
任務(wù)三 曲、 酒藥檢驗
任務(wù)四 活性干酵母檢驗
項目四 黃酒半成品檢驗
任務(wù)一 米飯分析
任務(wù)二 酵母培養(yǎng)液檢驗
任務(wù)三 發(fā)酵醪感官檢驗
任務(wù)四 發(fā)酵醪理化檢驗
項目五 黃酒成品檢驗
任務(wù)一 黃酒成品感官檢驗
任務(wù)二 黃酒成品常量成分理化檢驗
任務(wù)三 黃酒成品微量成分理化檢驗
任務(wù)四 黃酒成品微生物檢驗
項目六 黃酒副產(chǎn)品檢驗
任務(wù)一 黃酒酒糟檢驗
任務(wù)二 成品糟燒 (白酒) 檢驗
任務(wù)拓展答案
附 錄
附錄一 酒精計示值換算成 20℃時的酒精濃度 (酒精度)
附錄二 20℃酒精相對密度與百分含量對照表
附錄三 實施任務(wù)評價表
參考文獻