本書(shū)是高校酒店管理專業(yè)的核心課程教材，根據(jù)高星級(jí)酒店或餐飲企業(yè)的餐廳服務(wù)崗位需求編寫(xiě)，內(nèi)容包括一線服務(wù)所需的基本實(shí)踐操作能力如托盤(pán)、餐巾折花、擺臺(tái)、斟酒、上菜和分菜、撤換餐具，以及服務(wù)所需的綜合能力如預(yù)訂服務(wù)與管理、迎賓領(lǐng)位服務(wù)與管理、點(diǎn)菜服務(wù)與管理、餐間服務(wù)與管理、餐后服務(wù)與管理等。此外，為提升學(xué)生的綜合管理能力，書(shū)中還增加了餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理的內(nèi)容。書(shū)中每一章節(jié)設(shè)置有任務(wù)目標(biāo)、知識(shí)鏈接、實(shí)訓(xùn)任務(wù)等，方便師生教學(xué)。全書(shū)圖文并茂，還配有豐富的多媒體視頻資源，是一本立體化的優(yōu)秀教材。