本書介紹食品中污染的重要真菌毒素的科普圖書，主要介紹了真菌毒素是什么、主要來源、危害特征、預(yù)防與控制。本書涵蓋了13章15種食品中常見的真菌毒素如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、白僵菌素等。本書出版的目的旨在為了增強(qiáng)公眾對真菌毒素的了解并加深對毒素污染及其控制的相關(guān)知識，有助于公眾提高對真菌毒素的污染與危害特征的認(rèn)識。