本書稿講述了食品安全風險評估基礎知識并對16類對人體健康有影響的化學物質做了健康風險評估。有下列情形之一的，應當進行食品安全風險評估1.通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現食品、食品添加劑、食品相關產品可能存在安全隱患的2.為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據需要進行風險評估的3.為確定監(jiān)督管理的重點領域、重點品種需要進行風險評估的4.發(fā)現新的可能危害食品安全因素的5.需要判斷某一因素是否構成食品安全隱患的6.國務院衛(wèi)生行政部門認為需要進行風險評估的其他情形。