本書為烹飪專業(yè)系列教材之一，本書以項目為主線，分別介紹淮揚菜的理論知識與實踐技能。詳細(xì)介紹了每款菜的原料配比、制作方法和成菜特點，并配有精精成品菜圖片，本書內(nèi)容豐富，文字簡練，實用性強。以精煉簡潔的文字配以精美別致的圖片，言簡意賅地介紹每個江蘇符號的起源、發(fā)展、現(xiàn)狀及其獨特的文化價儂，兼具故事性與實用性，可讀可查，讓讀者迅速掌握對江蘇符號最基本而廣泛的認(rèn)知。體現(xiàn)江蘇這方水土獨有的人文精神和文化基因，展示出江蘇文化的源遠(yuǎn)流長與燦爛多彩。