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中國烹飪基本功訓練教程

中國烹飪基本功訓練教程

定　　價：58.2 元

        

  • 作者：胡志霞，陳福娣，裴廣彬主編
  • 出版時間：2024/1/1
  • ISBN：9787313290809
  • 出 版 社：上海交通大學出版社
  • 中圖法分類：TS972.11 
  • 頁碼：192頁
  • 紙張：
  • 版次：
  • 開本：26cm
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本書共七章，內容包括：基本功訓練概述，鍋工、刀工的基本功訓練，烹飪原料漲發(fā)技能訓練，油導熱制熟法，水導熱制熟法，熱輻射與氣態(tài)介質導熱制熟法，非加熱制熟法。
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