一、基本知識1
1.什么是餐廚垃圾？1
2.餐廚垃圾的來源有哪些？1
3.我國每年餐廚垃圾的產(chǎn)量及變化趨勢是什么？在生活垃圾中占比多少？1
4.不同國家和地域的餐廚垃圾各有哪些特點(diǎn)？2
5.我國餐廚垃圾的地域特點(diǎn)是什么？3
6.餐廚垃圾的成分組成如何？3
7.餐廚垃圾具有哪些特征？4
8.餐廚垃圾有哪些危害？4
9.餐廚垃圾處置的難點(diǎn)和解決方法是什么？5
10.國內(nèi)餐廚垃圾管理和利用現(xiàn)狀如何？5
11.餐廚垃圾的處置分哪幾種類型？6
12.我國餐廚垃圾的管理有哪些要求？7
13.其他國家的餐廚垃圾處理有哪些分類和管理要求？8
14.其他國家有哪些餐廚垃圾處理政策？9
15.我國有哪些餐廚垃圾處理相關(guān)的政策？12
16.餐廚垃圾處理產(chǎn)業(yè)鏈及產(chǎn)業(yè)面臨的問題有哪些？12
17.國內(nèi)外餐廚垃圾處理技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀如何？13
18.餐廚垃圾填埋及綜合處置過程中會產(chǎn)生哪些污染物排放和碳排放？14
19.如何進(jìn)行餐廚垃圾的污染控制？15
20.如何推進(jìn)餐廚垃圾的“三化”？16
21.餐廚垃圾處置對碳中和有哪些影響？17
22.餐廚垃圾利用對循環(huán)經(jīng)濟(jì)有什么作用？18
23.如何從食品-能源-水資源關(guān)聯(lián)體系的角度看待餐廚垃圾的資源化利用？19

二、餐廚垃圾的收集和運(yùn)輸20
24.城市垃圾的收運(yùn)過程由哪些階段構(gòu)成？20
25.餐廚垃圾的收集主要包括哪些方法？21
26.餐廚垃圾的包裝容器有哪些要求？21
27.居民小區(qū)內(nèi)的餐廚垃圾如何收集？22
28.菜場內(nèi)的餐廚垃圾如何收集？22
29.大型餐飲中心的餐廚垃圾如何收集？23
30.餐廚垃圾的收運(yùn)過程應(yīng)滿足什么管理要求？23
31.餐廚垃圾收運(yùn)的流程如何？24
32.我國可用于收集餐廚垃圾的收集車有哪幾種類型？24
33.餐廚垃圾的收集與中轉(zhuǎn)應(yīng)該注意哪些問題？25
34.餐廚垃圾的主要運(yùn)輸方式有哪些？26
35.如何進(jìn)行餐廚垃圾的收集和運(yùn)輸路線的設(shè)計(jì)？26
36.餐廚垃圾的收運(yùn)現(xiàn)狀及存在的問題有哪些？應(yīng)如何解決？27
37.如何計(jì)算垃圾收集耗用的時(shí)間？27
38.如何估算或測定餐廚垃圾的產(chǎn)生量？28
39.如何測定餐廚垃圾的組成和質(zhì)量特性？28
40.餐廚垃圾被運(yùn)送至垃圾處理站后需要經(jīng)歷哪些預(yù)處理？29
41.餐廚垃圾的分選要求有哪些？30
42.餐廚垃圾的破碎應(yīng)符合哪些規(guī)定？31

三、常見的餐廚垃圾處理和資源化利用方法32
43.餐廚垃圾資源化的意義是什么？32
44.餐廚垃圾的資源化利用有哪些方法？32
45.餐廚垃圾的生物處理技術(shù)分為哪幾類，各有什么特點(diǎn)？33
46.家用餐廚垃圾處理有哪些設(shè)備？34
47.國外家用餐廚垃圾處理機(jī)有哪些種類？34
48.國內(nèi)家用餐廚垃圾處理機(jī)有哪些種類？35
49.城市餐廚垃圾處理設(shè)備有哪些？35
50.城市餐廚垃圾處理設(shè)備發(fā)展趨勢是什么？35
51.餐廚垃圾資源化利用項(xiàng)目的環(huán)境監(jiān)理分析需要注意什么？36
52.針對城鄉(xiāng)混合有機(jī)垃圾快速穩(wěn)定化及資源化利用有哪些研發(fā)需求？36
53.餐廚垃圾處理市場化的必要性是什么？其市場化的主要模式是什么？36
54.餐廚垃圾資源化的綜合效益如何？37
55.餐廚垃圾資源化處理有哪些理論依據(jù)和理念支撐？37
56.我國目前對于餐廚垃圾資源化的政策是什么？38
57.餐廚垃圾的管理需要哪些部門？38
58.什么是餐廚垃圾的生物轉(zhuǎn)化技術(shù)？其應(yīng)用意義是什么？38
59.常用的餐廚垃圾生物轉(zhuǎn)化技術(shù)主要包括哪幾種？39
（一）填埋處置39
60.什么是土地填埋處置技術(shù)？其優(yōu)缺點(diǎn)是什么？39
61.餐廚垃圾進(jìn)行填埋處置的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些？40
62.餐廚垃圾填埋會產(chǎn)生哪些污染和危害？其會對填埋場運(yùn)行產(chǎn)生哪些不利影響？40
63.哪些垃圾填埋場可以用于填埋餐廚垃圾？41
64.餐廚垃圾進(jìn)行填埋處置時(shí)應(yīng)滿足什么條件？41
65.垃圾填埋場如何控制餐廚垃圾填埋過程中的環(huán)境污染？42
66.接收餐廚垃圾的填埋場襯層系統(tǒng)設(shè)計(jì)需要注意哪些方面？43
67.餐廚垃圾是如何轉(zhuǎn)化為填埋氣體的？43
68.如何估算餐廚垃圾轉(zhuǎn)化為填埋氣的氣體產(chǎn)量？45
69.如何控制垃圾填埋氣體？46
70.如何進(jìn)行填埋氣體的焚燒？46
71.什么是填埋場密封系統(tǒng)？其作用是什么？47
72.填埋場滲濾液的主要來源有哪些？48
73.接收餐廚垃圾的填埋場產(chǎn)生的滲濾液包括哪些主要成分？48
74.餐廚垃圾填埋后應(yīng)當(dāng)注意監(jiān)測哪些項(xiàng)目？48
75.含有餐廚垃圾的填埋場封場后需要監(jiān)測哪些指標(biāo)？49
76.什么是生物反應(yīng)器填埋場？其與傳統(tǒng)填埋場的區(qū)別是什么？49
（二）焚燒發(fā)電50
77.什么是焚燒處理？餐廚垃圾焚燒處理的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些？50
78.餐廚垃圾焚燒處理的應(yīng)用現(xiàn)狀如何？51
79.垃圾焚燒處理的技術(shù)難題是什么？52
80.餐廚垃圾焚燒前需要哪些預(yù)處理？53
81.餐廚垃圾進(jìn)行焚燒應(yīng)滿足哪些要求？53
82.如何確定餐廚垃圾的熱值？54
83.影響餐廚垃圾燃燒的主要因素有哪些？54
84.餐廚垃圾的焚燒系統(tǒng)主要包括哪幾個(gè)部分？55
85.餐廚垃圾在焚燒爐內(nèi)的燃燒過程是怎樣的？56
86.如何計(jì)算餐廚垃圾焚燒的通氣量？56
87.餐廚垃圾焚燒會產(chǎn)生哪些污染排放？該如何應(yīng)對？57
88.垃圾焚燒煙氣的凈化工藝和技術(shù)有哪些？58
89.《生活垃圾焚燒污染控制標(biāo)準(zhǔn)》（GB 18485—2014）中的污染物限值是怎樣的？59
90.如何冷卻餐廚垃圾焚燒廠尾氣？59
91.焚燒過程中產(chǎn)生的熱能是如何利用的？60
92.常用的餐廚垃圾焚燒爐有哪些類型？60
93.餐廚垃圾焚燒時(shí)的停留時(shí)間是多少？64
94.餐廚垃圾對焚燒爐有哪些影響？65
（三）餐廚垃圾廢油脂的提取和利用技術(shù)65
95.餐廚垃圾為什么需要進(jìn)行油水分離？65
96.如何利用餐廚垃圾中的廢油脂？66
97.如何分離餐廚垃圾中的油脂？其工作原理是什么？66
98.不同油水分離方法的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？67
99.處理餐廚垃圾中油脂的方法有哪些？67
100.國外廢油脂回收利用情況如何？68
101.國內(nèi)廢油脂回收利用情況如何？68
（四）好氧堆肥69
102.什么是餐廚垃圾的土地耕作法？它的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？69
103.什么是餐廚垃圾的堆肥化處理？69
104.什么是餐廚垃圾的好氧堆肥？其原理是什么？69
105.餐廚垃圾堆肥處理的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)有哪些？70
106.堆肥的方式主要有哪幾種？70
107.好氧堆肥有哪些典型工藝？70
108.堆肥發(fā)酵裝置包括哪些類型？71
109.好氧堆肥過程一般分為幾個(gè)階段？73
110.堆肥的工藝過程主要分為哪幾部分？73
111.堆肥過程如何控制各種污染物？74
112.堆肥過程中需要控制哪些參數(shù)？75
113.如何提高好氧堆肥效率？76
114.如何控制堆肥過程中的含水率？77
115.堆肥過程中的通風(fēng)操作具有哪些作用？78
116.通風(fēng)供氧有哪些方式？79
117.餐廚垃圾堆肥中可降解的固體有機(jī)廢物包括哪些？降解它們的微生物群落分別是什么？79
118.餐廚垃圾好氧堆肥需要添加哪些輔料？80
119.好氧堆肥的主要設(shè)備有哪些？81
120.固體廢物堆肥化系統(tǒng)的進(jìn)料和供料系統(tǒng)組成如何？81
121.餐廚垃圾的堆肥通常采用哪些方式？82
122.堆肥過程主要的產(chǎn)物有哪些？83
123.能夠減少餐廚垃圾好氧堆肥有害氣體排放的方法有哪些？83
124.如何判斷堆肥的腐熟程度？83
125.評價(jià)堆肥腐熟度的指標(biāo)有哪些？84
126.國家對堆肥成品有哪些衛(wèi)生要求和質(zhì)量要求？85
127.施用堆肥能夠?qū)ν寥喇a(chǎn)生哪些積極的作用？86
（五）厭氧消化處理技術(shù)87
128.什么是厭氧消化？87
129.厭氧消化分為哪幾個(gè)階段？87
130.厭氧消化過程中的微生物包括哪些？88
131.參與厭氧消化的厭氧菌有哪些種類？88
132.餐廚垃圾厭氧消化和其他物料厭氧消化相比有哪些特點(diǎn)？89
133.餐廚垃圾厭氧處理通常包括哪些步驟？89
134.厭氧消化過程主要包括哪些操作？90
135.餐廚垃圾制備沼氣的常見工藝流程是什么？90
136.餐廚垃圾厭氧消化處理的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)有哪些？91
137.如何計(jì)算餐廚垃圾厭氧消化的理論產(chǎn)氣量？92
138.主要影響厭氧消化的因素是什么？93
139.厭氧消化工藝主要分為哪幾類？94
140.適用于餐廚垃圾的厭氧消化工藝有哪些？各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？95
141.餐廚垃圾中的廢油脂如何利用？96
142.有哪些能夠提高餐廚垃圾厭氧消化效率的方法？97
143.什么是濕熱預(yù)處理？98
144.什么是共消化技術(shù)？餐廚垃圾共消化有哪些好處？98
145.共發(fā)酵處理餐廚廢水有哪些優(yōu)點(diǎn)？98
146.影響餐廚垃圾共發(fā)酵的因素有哪些？99
147.常用的餐廚垃圾共消化基質(zhì)有哪些？100
148.餐廚垃圾厭氧消化使用的反應(yīng)器有哪些？101
149.餐廚垃圾厭氧消化裝置應(yīng)符合哪些規(guī)定？102
150.沼氣池的設(shè)計(jì)原則包括哪些方面？102
151.餐廚垃圾厭氧消化處理的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是什么？103
152.沼氣有哪些應(yīng)用？103
153.如何對沼氣進(jìn)行脫硫？104
154.對沼液的處理和利用有哪些要求？104
155.餐廚垃圾的產(chǎn)沼殘余物應(yīng)如何處理？105
156.如何對沼液進(jìn)行固液分離？105
157.餐廚垃圾厭氧消化的應(yīng)用現(xiàn)狀如何？106
158.現(xiàn)階段厭氧消化技術(shù)在應(yīng)用上有哪些阻礙？106
159.國家對沼氣有哪些優(yōu)惠政策？106
160.制備沼氣的技術(shù)設(shè)備成本及經(jīng)濟(jì)性如何計(jì)算？107

四、探索和發(fā)展中的餐廚垃圾處理和資源化利用技術(shù)108
（一）餐廚垃圾飼料化108
161.餐廚垃圾有哪些飼料化的方法？108
162.餐廚垃圾飼料化有哪些優(yōu)缺點(diǎn)？108
163.各國對餐廚垃圾飼料化有什么規(guī)定？109
164.利用蚯蚓處理固體廢物有哪些優(yōu)點(diǎn)？109
165.有哪些品種的蚯蚓適用于固體廢物處理？110
166.影響蚯蚓處理固體廢物的主要因素有哪些？110
167.利用蚯蚓處理固體廢物的工藝有哪些？110
168.利用蚯蚓處理餐廚垃圾是否會產(chǎn)生重金屬相關(guān)問題？111
169.還有哪些經(jīng)濟(jì)昆蟲可以處理餐廚垃圾？111
170.黑水虻和美洲大蠊是如何用于餐廚垃圾處理的？112
171.什么是單細(xì)胞蛋白？其主要來源和發(fā)展情況如何？113
172.跟傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)蛋白質(zhì)相比，工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白有哪些優(yōu)點(diǎn)？113
173.生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的微生物包括哪些？113
174.生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的原料和工藝應(yīng)滿足哪些條件？114
175.生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的工藝流程如何？114
176.利用固體廢物生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白目前存在哪些問題？115
（二）餐廚垃圾發(fā)酵生產(chǎn)化學(xué)品115
177.利用餐廚垃圾生產(chǎn)乙醇具有哪些優(yōu)點(diǎn)？115
178.餐廚垃圾發(fā)酵產(chǎn)乙醇的反應(yīng)途徑是什么？115
179.有哪些利用餐廚垃圾制氫的方法？116
180.餐廚垃圾發(fā)酵制生物丁醇的途徑和方法是什么？116
181.利用餐廚垃圾發(fā)酵產(chǎn)酸的反應(yīng)原理是什么？有哪些應(yīng)用？117
182.如何利用餐廚垃圾生產(chǎn)生物可降解塑料？117
183.如何利用餐廚垃圾發(fā)酵產(chǎn)物作為污水處理廠外加碳源？119
184.如何用餐廚垃圾發(fā)酵產(chǎn)乳酸？其應(yīng)用有哪些？121
185.餐廚垃圾發(fā)酵產(chǎn)中鏈脂肪酸的過程和方法是什么？123
186.如何用餐廚垃圾產(chǎn)生物柴油？123
187.餐廚垃圾廢水資源化利用生產(chǎn)液態(tài)菌肥工藝有何意義？124
（三）熱解125
188.什么是固體廢物的熱分解技術(shù)？125
189.餐廚垃圾熱分解技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？125
190.熱分解的主要影響因素包括哪些方面？126
191.熱解技術(shù)與焚燒技術(shù)相比較有何優(yōu)缺點(diǎn)？126
192.熱解工藝主要有哪幾種？127
193.常見的熱解反應(yīng)器有哪些？128
194.餐廚垃圾熱解如何生成生物炭？其應(yīng)用有哪些？128
195.餐廚垃圾熱解副產(chǎn)物焦油如何形成？其危害是什么？129
196.餐廚垃圾熱分解技術(shù)存在哪些挑戰(zhàn)？129

五、餐廚垃圾氣體污染物的處理130
197.餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)有哪些？130
198.惡臭氣體的排放標(biāo)準(zhǔn)是什么？130
199.嗅覺閾值、臭氣濃度、理論臭氣濃度分別是什么？131
200.餐廚垃圾會產(chǎn)生哪些惡臭氣體污染物？分別有哪些危害？131
201.餐廚垃圾堆放過程中為什么會產(chǎn)生惡臭？133
202.影響餐廚垃圾惡臭氣體遷移和釋放的因素有哪些？133
203.餐廚垃圾焚燒過程產(chǎn)生的主要污染應(yīng)如何處理？133
204.堆肥過程中會產(chǎn)生哪些氣體污染物？134
205.好氧堆肥時(shí)惡臭的產(chǎn)生機(jī)理是什么？135
206.好氧堆肥產(chǎn)生的惡臭氣體中的氮、硫化物的轉(zhuǎn)化有哪些途徑？其過程與哪些微生物相關(guān)？135
207.好氧堆肥過程中，惡臭氣體的釋放有什么規(guī)律？137
208.厭氧消化過程中會產(chǎn)生哪些氣體排放？應(yīng)如何控制和處理？138
209.如何設(shè)計(jì)餐廚垃圾處理過程中惡臭的監(jiān)測點(diǎn)與采樣時(shí)間？139
210.餐廚垃圾惡臭氣體如何采樣？140
211.餐廚垃圾惡臭氣體收集系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)如何？140
212.惡臭氣體有哪些分析方法？141
213.如何去除惡臭氣體？142
214.設(shè)計(jì)惡臭氣體收集和處理系統(tǒng)時(shí)應(yīng)考慮哪些問題？142
215.堆肥中產(chǎn)生的溫室氣體如何控制和處理？143
216.如何控制和處理堆肥中的臭氣？143
217.如何通過控制環(huán)境條件減少堆肥過程中惡臭的產(chǎn)生？143
218.化學(xué)法除臭的適用范圍及優(yōu)缺點(diǎn)是什么？144
219.物理法除臭的適用范圍及優(yōu)缺點(diǎn)是什么？144
220.生物法除臭的適用范圍及優(yōu)缺點(diǎn)是什么？145
221.餐廚垃圾除臭工藝未來的發(fā)展方向是什么？145

六、餐廚垃圾廢液處理147
222.餐廚垃圾會產(chǎn)生哪些廢液？其危害是什么？147
223.餐廚垃圾廢液存在哪些問題？147
224.影響餐廚垃圾廢液產(chǎn)生的因素有哪些？148
225.如何處理餐廚垃圾產(chǎn)生的廢液？148
226.餐廚垃圾廢液水質(zhì)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)是什么？148
227.傳統(tǒng)水處理技術(shù)處理餐廚垃圾廢水的缺陷是什么？148
228.如何收集餐廚垃圾廢液？149
229.什么是低成本、高COD、高氨氮餐廚廢水達(dá)標(biāo)排放處理工藝？有什么意義？149
230.餐廚垃圾廢液處理的技術(shù)要求有哪些？149
231.填埋場產(chǎn)生的滲濾液具有哪些特點(diǎn)？150
232.填埋場滲濾液有哪些性質(zhì)？150
233.影響滲濾液產(chǎn)生的因素有哪些？151
234.如何處理填埋場滲濾液？151
235.填埋場滲濾液合并處理有哪些要求？152
236.焚燒工藝產(chǎn)生的廢液如何處理？152
237.微生物菌肥相比化肥的優(yōu)勢有哪些？152
238.什么是促生菌？促生菌的作用有哪些？153
239.資源化利用餐廚廢水有哪些經(jīng)濟(jì)效應(yīng)和社會效應(yīng)？153

七、餐廚垃圾處理現(xiàn)狀分析154
240.國內(nèi)餐廚垃圾資源化處理較為完善的地區(qū)及其主要處理方式有哪些？在實(shí)際處理中遇到了哪些問題？154
241.國內(nèi)餐廚垃圾資源化處理中亟待解決的關(guān)鍵問題是什么？156
242.國內(nèi)餐廚垃圾就地處理的可行性如何？156
243.餐廚垃圾資源化處理最具發(fā)展?jié)摿Φ募夹g(shù)和未來的發(fā)展方向是什么？157
244.餐廚垃圾處理運(yùn)行的發(fā)展方向有哪些？157
245.餐廚垃圾運(yùn)行的規(guī)模如何確定？158
246.餐廚垃圾處理廠的分類規(guī)定是什么？158
247.應(yīng)如何選擇餐廚垃圾處理的主體工藝？158
248.餐廚垃圾處理工藝流程應(yīng)滿足哪些要求？159
249.餐廚垃圾處理車間設(shè)備的布置要求有哪些？159
250.餐廚垃圾運(yùn)行的自動化控制系統(tǒng)由哪些部分組成？159
251.面對國內(nèi)餐廚垃圾處理的現(xiàn)狀，各級政府和餐飲企業(yè)應(yīng)采取什么做法？160
252.餐廚垃圾處理中采用的主要技術(shù)有哪些規(guī)范要求？161
253.餐廚垃圾運(yùn)行工藝各自的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？161
254.餐廚垃圾運(yùn)行的綜合效益如何？161

八、附錄163
附錄一生活垃圾處理處置工程項(xiàng)目規(guī)范（GB 55012—2021）163
附錄二餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范（CJJ 184—2012）175

參考文獻(xiàn)185