食品儀器分析（高等職業(yè)教育食品類專業(yè)教材）
定 價：46 元
- 作者：袁磊，全永亮,李桂霞
- 出版時間：2025/8/1
- ISBN：9787518445530
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS207.3
- 頁碼：232
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本書從職業(yè)教育的特點出發(fā)，針對儀器分析對食品生產(chǎn)原料、中間產(chǎn)品和最終產(chǎn)品分析的職業(yè)崗位需求，以儀器分析的應(yīng)用能力培養(yǎng)為重點，以工作過程為導(dǎo)向，以典型項目為內(nèi)容，實現(xiàn)“教、學(xué)、做”合一。 本書分為8個學(xué)習(xí)項目，每個學(xué)習(xí)項目分為不同的學(xué)習(xí)任務(wù)
。每個學(xué)習(xí)任務(wù)按照案例討論、任務(wù)咨詢、課堂互動、思考練習(xí)、素質(zhì)拓展閱讀的順序展開。主要內(nèi)容包括小麥粉面團流變學(xué)分析技術(shù)、紫外-可見分光光度分析技術(shù)、紅外分光光度分析技術(shù)、原子吸收光譜分析技術(shù)、氣相色譜分析技術(shù)、高效液相色譜分析技術(shù)、電化學(xué)
分析技術(shù)、質(zhì)譜分析技術(shù)。
袁磊，山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院糧油食品學(xué)院副院長，畢業(yè)于山東師范大學(xué),糧油質(zhì)檢員技師、高級食品檢驗員、食品安全管理師,山東省科技專家?guī)旒夹g(shù)研發(fā)類專家。全永亮、李桂霞，山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院教師。
目 錄 CONTENTS
緒論 ……………………………………………………………………………………………… 1
項目一 電化學(xué)分析技術(shù) ……………………………………………………………………… 5
學(xué)習(xí)目標(biāo) ……………………………………………………………………………… 5
項目導(dǎo)入 ……………………………………………………………………………… 5
知識點一 電化學(xué)分析基礎(chǔ)知識 ………………………………………………… 6
知識點二 酸度計………………………………………………………………… 19
項目實施 …………………………………………………………………………… 22
任務(wù)一 水果 pH 的測定 ………………………………………………………… 22
任務(wù)二 食醋中總酸的測定 ……………………………………………………… 25
項目二 紫外-可見分光光度分析技術(shù)……………………………………………………… 29
學(xué)習(xí)目標(biāo) …………………………………………………………………………… 29
項目導(dǎo)入 …………………………………………………………………………… 30
知識點一 光分析基本原理 ……………………………………………………… 30
知識點二 紫外-可見分光光度計 ……………………………………………… 38
知識點三 紫外-可見吸收光譜分析技術(shù)的應(yīng)用………………………………… 46
項目實施 …………………………………………………………………………… 53
任務(wù)三 紫外-可見分光光度法測定水中硝酸鹽氮 ……………………………… 53
任務(wù)四 茶飲料中茶多酚含量測定 ……………………………………………… 55
項目三 紅外分光光度分析技術(shù) …………………………………………………………… 58
學(xué)習(xí)目標(biāo) …………………………………………………………………………… 58
項目導(dǎo)入 …………………………………………………………………………… 58
知識點一 紅外分光光度分析技術(shù)的基本原理 ………………………………… 59
知識點二 紅外分光光度計 ……………………………………………………… 66
知識點三 紅外分光光度分析技術(shù)的應(yīng)用 ……………………………………… 73
項目實施 …………………………………………………………………………… 76
任務(wù)五 苯甲酸紅外光譜測定及譜圖解析 ……………………………………… 76
任務(wù)六 食品塑料包裝 (PE) 材質(zhì)快速鑒定 …………………………………… 78
項目四 原子吸收光譜分析技術(shù) …………………………………………………………… 82
學(xué)習(xí)目標(biāo) …………………………………………………………………………… 82
項目導(dǎo)入 …………………………………………………………………………… 82
知識點一 原子吸收光譜技術(shù)的原理 …………………………………………… 83
知識點二 原子吸收分光光度計 ………………………………………………… 87
知識點三 原子吸收光譜分析技術(shù)的定量分析 ………………………………… 96
項目實施 …………………………………………………………………………… 107
任務(wù)七 葡萄酒中銅元素含量的測定 ………………………………………… 107
任務(wù)八 茶葉中鉛的測定 ……………………………………………………… 113
項目五 氣相色譜分析技術(shù) ………………………………………………………………… 117
學(xué)習(xí)目標(biāo) …………………………………………………………………………… 117
項目導(dǎo)入 …………………………………………………………………………… 117
知識點一 色譜分析技術(shù)的基本概念與特點…………………………………… 118
知識點二 氣相色譜分析技術(shù)的基本原理……………………………………… 122
知識點三 氣相色譜儀 ………………………………………………………… 127
知識點四 氣相色譜定性和定量分析 ………………………………………… 135
項目實施 …………………………………………………………………………… 141
任務(wù)九 食品中甲醇含量的測定 ……………………………………………… 141
任務(wù)十 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉 (甜蜜素) 的測定 ………………………… 144
項目六 高效液相色譜分析技術(shù) …………………………………………………………… 148
學(xué)習(xí)目標(biāo) …………………………………………………………………………… 148
項目導(dǎo)入 …………………………………………………………………………… 148
知識點一 高效液相色譜分析法的基本概念與特點 …………………………… 149
知識點二 高效液相色譜的類型 ……………………………………………… 152
知識點三 高效液相色譜儀 …………………………………………………… 154
知識點四 高效液相色譜分析技術(shù)的應(yīng)用……………………………………… 161
項目實施 …………………………………………………………………………… 170
任務(wù)十一 飲料中山梨酸的測定 ……………………………………………… 170
任務(wù)十二 牛乳中四環(huán)素類藥物的測定………………………………………… 175
項目七 質(zhì)譜分析技術(shù) ……………………………………………………………………… 180
學(xué)習(xí)目標(biāo) …………………………………………………………………………… 180
項目導(dǎo)入 …………………………………………………………………………… 180
知識點一 質(zhì)譜分析技術(shù)基本概念與特點……………………………………… 181
知識點二 質(zhì)譜儀 ……………………………………………………………… 183
項目實施 …………………………………………………………………………… 193
任務(wù)十三 氣相色譜–質(zhì)譜聯(lián)用法測定乳粉中三聚氰胺的含量 ……………… 193
任務(wù)十四 高效液相色譜串聯(lián)三重四極桿質(zhì)譜測定蜂蜜中氯霉素殘留 ……… 197
項目八 流變學(xué)分析技術(shù) …………………………………………………………………… 200
學(xué)習(xí)目標(biāo) …………………………………………………………………………… 200
項目導(dǎo)入 …………………………………………………………………………… 200
知識點一 粉質(zhì)儀分析技術(shù) …………………………………………………… 201
知識點二 拉伸儀分析技術(shù) …………………………………………………… 206
項目實施 …………………………………………………………………………… 211
任務(wù)十五 小麥粉面團粉質(zhì)曲線的測定………………………………………… 211
任務(wù)十六 小麥粉面團拉伸曲線的測定………………………………………… 214
附表 本書數(shù)字資源列表 …………………………………………………………………… 219
參考文獻 ……………………………………………………………………………………… 223
書單推薦
