本書分為基礎理論篇和職業(yè)技能鑒定考核篇：第一章至第五章為基礎理論篇，通過基礎知識、樣品準備及處理、樣品檢測、結果記錄及數據處理、實驗室安全管理及儀器設備維護五個部分對職業(yè)技能考核的基礎理論部分進行全面講解；第六章和第七章為職業(yè)技能鑒定考核篇，通過對職業(yè)技能鑒定試題分析和高級工操作技能考核試題兩個部分對農產品食品檢驗員職業(yè)技能考核操作培訓進行闡述。

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